ピリ辛！イカと海鮮の炒め蒸し
食欲をそそる！絶品ピリ辛イカと海鮮の炒め蒸しレシピ
コリコリのイカと新鮮な魚介、シャキシャキ野菜が絶妙に絡み合う、ボリューム満点のピリ辛炒め蒸しです。ご家族皆で楽しめ、食欲を刺激する美味しさは格別。特別な日のメイン料理や、食卓を彩る一品としても最適です。
主な材料- イカ 1杯
- ホヤ 50g
- カニ 200g（または他の魚介類）
- もやし 1掴み（約100g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- にんじん 1/4個
- セリ 100g
- 長ネギ 1本
- エリンギ 1個
- 青唐辛子 3本
- 塩 小さじ1（もやしを茹でる用）
- オリゴ糖 大さじ1（甘み調整用）
- サラダ油 少々
- ごま油 少々
合わせ調味料- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ3
- デンジャン（味噌）大さじ0.5
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜酒 大さじ0.5（または生姜みじん切り少々）
- 梅シロップ（または甘いシロップ）大さじ2
- こしょう 少々
水溶き片栗粉（とろみ付け用）- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ3
- デンジャン（味噌）大さじ0.5
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜酒 大さじ0.5（または生姜みじん切り少々）
- 梅シロップ（または甘いシロップ）大さじ2
- こしょう 少々
水溶き片栗粉（とろみ付け用）- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ2
調理手順
Step 1
美味しいイカと海鮮の炒め蒸しのために、全ての材料を準備しましょう。野菜はきれいに洗い、下処理をして、魚介類も臭みが残らないように丁寧に準備することが大切です。
Step 2
調味料の材料（コチュジャン、コチュカル、デンジャン、醤油、みりん、ニンニク、生姜酒、梅シロップ、こしょう）をすべてボウルに入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。この合わせ調味料は、冷蔵庫で最低1時間以上寝かせると、素材の味が馴染んでより深い味わいになります。
Step 3
イカは内臓を取り除き、皮を剥かずに食べやすい大きさ（幅約1〜1.5cm）に切ります。ホヤは流水でよく洗い、不純物を取り除きます。カニはブラシで丁寧に洗い、必要であれば食べやすい大きさに切りましょう。
Step 4
セリは茎と葉の部分をきれいに整え、5cm程度の長さに切ります。セリは最後に入れることで、香りの良さとシャキシャキとした食感を活かすことができます。
Step 5
玉ねぎは太めの千切りにします。にんじんは5mm厚さの輪切り、または玉ねぎと似たような大きさに切ります。エリンギは5mm厚さに切って準備します。長ネギは3cm長さの斜め切りにします。
Step 6
青唐辛子はヘタを取り、5mm厚さの斜め切りにします。辛いのがお好きな方は、さらに加えても良いでしょう。
Step 7
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら塩小さじ1を加えてもやしを入れ、1〜2分だけさっと茹でます。もやしは茹ですぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感を残すことが重要です。茹でたもやしは冷水に取り、水気を切っておきます。
Step 8
別の鍋にたっぷりの水を沸騰させ、準備したイカ、ホヤ、カニを入れ、それぞれ1〜2分ずつさっと下茹でします。魚介類は茹ですぎると硬くなるので注意してください。下茹で時間は魚介の大きさに合わせて調整します。
Step 9
下茹でしたイカ、ホヤ、カニはザルにあげて水気を切ります。この時、魚介を茹でたお湯は捨てずに取っておきましょう。このだし汁は、後で炒める際に旨味を加えるのに使います。
Step 10
大きめのフライパンか中華鍋にサラダ油を少量熱し、中火にします。切った青唐辛子を入れ、香りが立つまで30秒ほど炒めます。次にコチュカル大さじ1を加え、焦げないように15秒ほどさらに炒めます。辛い香りが立ったら、準備した玉ねぎとにんじんを加えて、玉ねぎが少し透き通るまで1〜2分炒めます。最後にエリンギを加えて1分ほど炒めます。
Step 11
炒めた野菜に、下茹でしたイカ、ホヤ、カニを加え、あらかじめ作って寝かせた合わせ調味料をすべて加えます。中火で材料と調味料がよく絡むように炒め、取っておいたイカの茹で汁（またはだし汁）を半カップほど加えて、調味料が材料に染み込むように2〜3分煮るように炒めます。
Step 12
茹でてもやしを加え、調味料と軽く混ぜながら1分ほど炒めます。もやしが潰れないように注意しながら、さっと混ぜてください。長ネギを加えて軽く炒め、小さなボウルに水溶き片栗粉の材料（片栗粉大さじ2＋水大さじ2）を混ぜて、フライパンに回し入れ、とろみをつけます。とろみがついたら、最後にセリを加えて30秒ほど炒め、香りを引き出します。
Step 13
最後に味見をして、もし味が薄ければ塩を加えて調整します。火を止め、オリゴ糖大さじ1を加えて照りを出し、ごま油を少々垂らして香ばしさを加えます。白ごまを散らせば、ピリ辛で美味しいイカと海鮮の炒め蒸しの完成です！温かいご飯と一緒に、たっぷりと召し上がってください。
