ピリ辛！じゃがいも入り太刀魚（たちうお）の煮付け
新鮮な太刀魚とホクホクじゃがいもの絶妙な組み合わせ！ピリ辛甘辛太刀魚の煮付けレシピ
新鮮な太刀魚（たちうお）を使った、ピリ辛で甘辛い煮付けのレシピをご紹介します。特に旬を迎えた甘いじゃがいもをたっぷり入れて煮込むと、太刀魚の旨味とじゃがいもの柔らかさが合わさり、ご飯が止まらなくなる魔性の美味しさです。ヨナンドゥ市場で直接仕入れた新鮮な太刀魚で、家庭で楽しむ特別な一品、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 新鮮な太刀魚（たちうお）3尾（中〜大サイズ）
- ホクホクしたじゃがいも 3個
- 甘い玉ねぎ 1/2個
- 辛い青唐辛子（チョンヤンコチュ）3本
- 香りの良い長ネギ 1本
ピリ辛調味料- おろしニンニク 大さじ2
- 生姜シロップ（または、おろし生姜少々に蜂蜜/砂糖を少量加えたもの）大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子フレーク）大さじ2
- チン간ジャン（韓国の濃口醤油）大さじ2
- オリゴ糖（またはコーンシロップ）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- みりん（料理酒）大さじ1
- 黒こしょう 少々
- おろしニンニク 大さじ2
- 生姜シロップ（または、おろし生姜少々に蜂蜜/砂糖を少量加えたもの）大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子フレーク）大さじ2
- チン간ジャン（韓国の濃口醤油）大さじ2
- オリゴ糖（またはコーンシロップ）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- みりん（料理酒）大さじ1
- 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、食べやすい大きさに切った太刀魚3尾と、ホクホクに仕上がるじゃがいも3個を準備しましょう。太刀魚は中〜大サイズを選ぶと、身が厚くてより美味しくいただけます。
Step 2
じゃがいもは皮をむき、煮込んでも崩れないように厚めに切ります。約1.5cmの厚さが目安です。
Step 3
煮込み鍋の底に、切ったじゃがいもをまず敷き詰めます。こうすることで、じゃがいもが鍋底にくっつくのを防ぎ、太刀魚と一緒に均一に火を通すことができます。
Step 4
太刀魚は流水で丁寧に洗い、調味料がよく染み込むように、表面に浅く切り込みを入れます。準備したじゃがいもの上に、太刀魚をきれいに並べます。
Step 5
香りの良い長ネギは大きめに切り、辛味を加える青唐辛子は斜めに切ります。辛さを控えめにしたい場合は、種を取り除いてから切ると良いでしょう。
Step 6
甘みのある玉ねぎも大きめに切ります。玉ねぎは火が通ると甘みが増し、煮汁をより豊かにしてくれます。
Step 7
切った長ネギ、青唐辛子、玉ねぎを、太刀魚の上に彩りよく均一に散らします。このように野菜をたっぷり加えると、味だけでなく見た目も美しい煮付けに仕上がります。
Step 8
それでは、美味しい調味料を作りましょう。ボウルにおろしニンニク、生姜シロップ、コチュジャン、コチュカル、チン간ジャン、オリゴ糖、砂糖、みりん、そして黒こしょうを全て入れてよく混ぜ合わせます。ここに水1カップを加え、調味料がダマにならないように均一に混ぜて、緩めの状態にします。
Step 9
このように緩めに作った調味料を、太刀魚が入った鍋に均一に注ぎ入れます。調味料が野菜と太刀魚に均一に染み込むようにします。
Step 10
中火〜強火で煮立たせます。沸騰したら中火に落とし、蓋を少しずらして蒸気が抜けるようにします。この工程により、太刀魚の生臭さを効果的に飛ばすことができます。
Step 11
蒸気が抜けたのを確認したら、蓋を完全に閉め、中弱火で太刀魚とじゃがいもが中まで十分に柔らかくなるまで煮込みます。
Step 12
約10〜15分煮込むと、太刀魚とじゃがいもはほぼ火が通ります。調味料の煮汁が程よく煮詰まり、素材に味が染み込めば完成です。最後に弱火で5分ほどさらに煮詰めると、味がより深く染み込みます。
Step 13
ほぐれるような太刀魚も美味しいですが、じっくり煮込んで甘くなったじゃがいもは格別です！青唐辛子が入っているのでピリ辛でありながら、旨味が凝縮されたこの太刀魚の煮付けは、ご飯泥棒（ご飯が止まらなくなるおかず）と言えるでしょう。美味しい食事の時間をお楽しみください！
