ピリ辛！あさりの和え物（コムタンチョムチム）レシピ
美味しいコムタンチョムチムの作り方：砂抜きから完璧な調理まで
プリプリとした食感のあさりと、爽やかな辛味と酸味が絶妙に調和するコムタンチョムチム（あさりの和え物）！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。この詳細なステップに従えば、あさりの砂抜き、完璧な茹で方、そしてシャキシャキした野菜との組み合わせまで、誰でも簡単にこの素晴らしい一品を完成させることができます。
コムタンチョムチムの主な材料- 新鮮なあさり（コムタン） 800g
- 戻した海藻（種類問わず） 100g
- 香りの良いセリ（またはエゴマの葉） 1束
- シャキシャキの玉ねぎ 1/4個
- 甘い長ネギの白い部分 1本
黄金比の調味タレ- 酸味のある酢 2大さじ (Tbsp)
- 旨味のあるみりん 2大さじ (Tbsp)
- 生姜酒（臭み消し）大さじ1 (Tbsp)（なければ清酒で代用可）
- 甘い梅エキス 3大さじ (Tbsp)
- 照り出し用のオリゴ糖 大さじ1 (Tbsp)
- ピリ辛のコチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ4 (Tbsp)
- コクのあるコチュカル（韓国唐辛子フレーク）大さじ1 (Tbsp)
- 香ばしい炒りごま、少々
- ごま油、仕上げ用
- 酸味のある酢 2大さじ (Tbsp)
- 旨味のあるみりん 2大さじ (Tbsp)
- 生姜酒（臭み消し）大さじ1 (Tbsp)（なければ清酒で代用可）
- 甘い梅エキス 3大さじ (Tbsp)
- 照り出し用のオリゴ糖 大さじ1 (Tbsp)
- ピリ辛のコチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ4 (Tbsp)
- コクのあるコチュカル（韓国唐辛子フレーク）大さじ1 (Tbsp)
- 香ばしい炒りごま、少々
- ごま油、仕上げ用
調理手順
Step 1
新鮮なあさりは流水でよく洗ってください。洗ったあさりに粗塩大さじ1〜2杯と、砂出し用のスプーン2本を入れ、水が澄むまで最低2〜3時間、できれば6時間以上、しっかりと砂抜きをしてください。あさりが泥を吐き出すことで、臭みがなくすっきりとした味わいになります。
Step 2
美味しいコムタンチョムチムの秘訣はタレ！ボウルに酢大さじ2、みりん大さじ2、臭み消しの生姜酒大さじ1（なければ清酒で代用可）、甘い梅エキス大さじ3、照り出し用のオリゴ糖大さじ1、韓国の味コチュジャン大さじ4、ピリ辛のコチュカル大さじ1を全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて調味タレを作ってください。
Step 3
香りの良いセリは、3cm長さに食べやすく切ってください。もしセリがなければ、独特の香りが良いエゴマの葉を同じくらいの長さに切って加えても、とても美味しく仕上がります。
Step 4
玉ねぎは薄く千切りにしてください。こうすることで、味がタレによく絡み、より美味しくなります。
Step 5
長ネギは白い部分を中心に3cm長さに切り、赤唐辛子や青唐辛子を使う場合は、薄く斜め切りにしてください。辛味を加えたい場合は、青唐辛子を使うことをお勧めします。
Step 6
砂抜きが終わったあさりは、沸騰したお湯に塩少々を加え、あさりの殻が「パカッ」と開き始めたらすぐに引き上げてください。スプーンで軽く回しながら茹でると、あさりが割れずにきれいに茹で上がります。茹ですぎると硬くなることがあるので注意してください。
Step 7
茹で上がったあさりは冷水で洗い、身だけを丁寧に取り出してください。準備した戻し海藻には、あらかじめ少量のタレを加えて軽く揉み込むと、海藻に味が均一に染み込み、より美味しく楽しめます。
Step 8
大きめのボウルにあさりの身、タレで和えた海藻、そして下準備したセリ、玉ねぎ、長ネギ、唐辛子を全て入れ、作っておいたタレの2/3量を加えて優しく混ぜ合わせます。味見をして、残りのタレを必要に応じて加えてください。最後に炒りごまとごま油を回しかけて香ばしさをプラスすれば、美味しいコムタンチョムチムの完成です！
