ピリ辛醤油味の鶏手羽元煮込み：ご飯が進むおかず＆おつまみに最高
ピリ辛甘辛醤油味！鶏手羽元の煮込みレシピ
パサつきがなく、しっとり柔らかな鶏もも肉と、プリッとした鶏手羽元を使った、みんなが大好きなピリ辛甘辛醤油味の煮込み料理をご紹介します。ご飯のおかずとしてはもちろん、お子様のおやつ、そして贅沢なおつまみとしてもぴったりな一品です。もちもちの太麺、みずみずしい野菜、そして照り輝く鶏肉のハーモニーは格別ですよ。
主な材料- 鶏もも肉 500g
- 鶏手羽元 300g
- 平たい春雨（太麺）100g（ひとつかみ程度）
- さつまいも 1本（中サイズ）
- パプリカ 1個（色はお好みで）
- 玉ねぎ 1/2個
- しいたけ 5個
- にんにくの芽 5〜6本
- 青唐辛子 3本（辛さはお好みで調整）
- みじん切りにんにく 大さじ2
美味しい煮込みダレ- 醤油 80ml
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ3
- 生姜シロップ 大さじ3（または梅シロップ 大さじ3）
- オイスターソース 大さじ2/3
- 水あめ（または水あめ、オリゴ糖で代用可）大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- ごま油 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 水 300ml
- 醤油 80ml
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ3
- 生姜シロップ 大さじ3（または梅シロップ 大さじ3）
- オイスターソース 大さじ2/3
- 水あめ（または水あめ、オリゴ糖で代用可）大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- ごま油 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 水 300ml
調理手順
Step 1
まず、平たい太麺の春雨ひとつかみを準備します。30分ほど冷水に浸してしっかり戻しておきましょう。こうすることで、調理中に麺が切れにくくなり、もちもちとした食感を保つことができます。戻した春雨は後で煮込みに使うので、一時的に脇に置いておきます。
Step 2
野菜やその他の材料を食べやすい大きさに切っていきます。さつまいもは皮をむき、4等分にしてから、厚すぎない1cm程度の厚さに切ってください。玉ねぎも4等分にしてから、大きめに切ります。パプリカはヘタと種を取り除き、4等分にしてから大きめに切ってください。しいたけは、傘の裏側までキッチンペーパーで丁寧に拭き取り、硬い石づきの部分だけ少し切り落としてから4等分にします。にんにくの芽は、両端の汚れた部分を切り落とし、2〜3cmの長さに切って準備します。
Step 3
ピリッとした辛味を加える青唐辛子は、細かくみじん切りにしてください。粗すぎると、食べるときに辛味が強く感じられることがあるので、細かく刻むのがおすすめです。
Step 4
長ねぎは、3〜4cmの長さに大きく切ってください。縦半分に切ると、タレが染み込みやすくなり、より美味しくなります。
Step 5
メインの材料である鶏手羽元と鶏もも肉は、きれいな流水で2回ほど丁寧に洗います。表面に残っている可能性のある汚れを取り除き、新鮮さを保つための大切な工程です。
Step 6
きれいに洗った鶏肉を、煮込み用の鍋にすべて入れます。手羽元とモモ肉を一緒に使うことで、様々な食感を楽しむことができます。
Step 7
鶏肉の上に、大きめに切ったさつまいもをきれいに並べます。さつまいもは、火が通るにつれて甘みが増し、鶏肉との相性は抜群です。
Step 8
甘みを加える玉ねぎも、鶏肉やさつまいもの上に均等に散らします。
Step 9
彩り豊かなパプリカも、見た目も良く散らしてください。パプリカの代わりに、色鮮やかな赤唐辛子を使ったり、甘みを加えたい場合は、にんじんを少し加えても良いでしょう。冷蔵庫にある余り野菜を活用するのもおすすめです。
Step 10
風味豊かなにんにくの芽も忘れずに加えてください。にんにくの芽特有のほのかな香りとシャキシャキとした食感が、煮込み料理の風味を一層引き立てます。もしにんにくの芽がなければ、省略しても大丈夫です。
Step 11
新鮮なしいたけも大きめに切って加えます。しいたけが持つ深い旨味は、煮込みダレの味をより豊かにしてくれます。お好みで、えのきだけやエリンギなど、他のきのこに代えても美味しいです。
Step 12
みじん切りにしたにんにく大さじ2をたっぷり加えてください。にんにくの爽やかな香りは、鶏肉の臭みを消し、風味を深めてくれます。にんにくの芽とみじん切りにんにくの代わりに、にんにくをスライスして入れても、香ばしさを感じられます。
Step 13
さて、あらかじめ作っておいた美味しい煮込みダレを、鍋にたっぷりと注ぎます。全ての材料がタレにしっかり浸かるように、たっぷりと注ぐのがポイントです。
Step 14
合計300mlの水のうち、まず200mlを注ぎ、材料が浸かるようにします。煮詰まるにつれて、味が凝縮されていきます。
Step 15
最初は強火でしっかりと沸騰させます。煮立ってきたら、中火に落とし、15〜20分ほどじっくり煮込みます。途中で、鍋を軽く揺らすか、ヘラで軽くかき混ぜると、具材にタレが均等に染み込みやすくなります。もしタレが煮詰まりすぎたように感じたら、残りの100mlの水を加えて、そのまま煮込み続けてください。調理中にもし水分が足りないようであれば、少しずつ水を足しながら、お好みの濃度に調整してください。
Step 16
具材が程よく火が通り、タレにとろみがついてきたら、水で戻しておいた平たい春雨を加えます。春雨がタレを吸い込むように、さらに10分ほど煮込みます。長ねぎは、春雨と同時に加えても良いですし、春雨を入れて5分ほど経ってから加えると、よりシャキシャキとした食感を楽しむことができます。この段階でも、タレが足りなければ、水を少しずつ足しながら煮込んでください。
Step 17
じゃーん！食欲をそそるピリ辛、甘辛、そして香ばしい鶏手羽元の醤油煮込みが完成しました！プリッとした鶏肉、もちもちの春雨、そしてとろとろに煮込まれた野菜たちの素晴らしいハーモニーを味わってください。ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです！
