ピリ辛豚スペアリブの煮込み
食欲をそそるピリ辛豚スペアリブの煮込み（コロナに打ち勝つレシピ！）
最近、家族の元気がなくなっているので、特別な一品を用意しました。ピリッと辛く、深い旨味がたまらない豚スペアリブの煮込みは、ストレス解消にぴったり！コロナ禍を元気に乗り越える活力を与えてくれるはずです。家族みんなで食卓を囲み、この美味しい料理を楽しみましょう！
主な材料- 豚スペアリブ 2kg（食べやすい大きさにカット済み）
- 玉ねぎ 1/2個（太めの千切り）
- 人参 1本（大きめにカット）
- 長ネギ 1本（大きめにカット）
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
- トック（韓国餅） 適量（食べやすい大きさにカット）
- ローリエ 2〜3枚
- 赤唐辛子 2本（斜め切り）
ピリ辛煮込みダレ- 市販の豚スペアリブ用タレ 300g（または醤油ベースのタレ）
- 醤油 100g
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3（辛さはお好みで調整）
- 黒胡椒 少々
- 玉ねぎのすりおろし（または玉ねぎジュース） 120ml（甘みとコクを加えます）
- 水 500ml
- ごま油 大さじ1
- にんにくのすりおろし 大さじ3
- 市販の豚スペアリブ用タレ 300g（または醤油ベースのタレ）
- 醤油 100g
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3（辛さはお好みで調整）
- 黒胡椒 少々
- 玉ねぎのすりおろし（または玉ねぎジュース） 120ml（甘みとコクを加えます）
- 水 500ml
- ごま油 大さじ1
- にんにくのすりおろし 大さじ3
調理手順
Step 1
豚スペアリブは、余分な脂を取り除き、食べやすい大きさ（約5〜7cm）にカットしてください。骨が折れないように注意して、きれいに整えます。
Step 2
カットしたスペアリブを冷たい水に約2時間浸し、血抜きをします。途中で一度水を替えると、よりきれいに仕上がります。血抜きをしっかり行うことで、臭みがなく、すっきりとした味わいの煮込みになります。
Step 3
鍋にスペアリブが浸るくらいの水を沸騰させます。沸騰したらローリエ2〜3枚を加え、血抜きをしたスペアリブを投入し、3〜5分ほど下茹でしてください。この工程で、スペアリブの余分なアクや臭みを取り除きます。
Step 4
下茹でしたスペアリブは、流水でさっと洗い、アクをきれいに流します。ザルにあげて水気をしっかり切っておきましょう。一度下茹ですることで、味が染み込みやすくなり、より上品な仕上がりになります。
Step 5
広めの鍋や中華鍋に、下茹でしたスペアリブを入れます。そこに「ピリ辛煮込みダレ」の材料（市販のタレ、醤油、コチュカル、黒胡椒、玉ねぎのすりおろし、水、にんにくのすりおろし、ごま油）を全て加えます。さらに、大きめにカットした玉ねぎ、人参、長ネギ、赤唐辛子を加え、タレがスペアリブ全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。味見をして、お好みで調味料を調整してください。
Step 6
タレが全体に絡んだら蓋をし、中火で約30分以上、じっくりと煮込みます。時々蓋を開けて、スペアリブが焦げ付かないようにかき混ぜ、煮汁が少なくなってきたら、少しずつ水を足しながら煮込んでください。
Step 7
スペアリブが柔らかくなり、煮汁が程よく煮詰まってきたら、準備しておいたトックを加えます。トックがタレをたっぷり吸い込み、柔らかくなるまで、さらに7〜8分ほど煮込みます。トックが加わることで、食感のアクセントになり、より一層美味しくなります。
Step 8
仕上げに、出来上がったピリ辛スペアリブの煮込みの上に、香ばしい炒りごまをたっぷり振りかけます。艶やかな見た目が食欲をそそります。
Step 9
熱々のご飯と一緒にいただくのがおすすめのピリ辛豚スペアリブの煮込みを、お皿にたっぷりと盛り付ければ、家族みんなが喜ぶ美味しい食卓の完成です。どうぞ、召し上がれ！
