ピリ辛豚カルビの甘辛煮込み (マウン・テジ・カルビチム)
ご飯泥棒・お酒泥棒！食欲をそそるピリ辛豚カルビの甘辛煮込み：究極のレシピ
普段は特別な日に食べるものと思われがちなカルビチムですが、驚くほど簡単に作れて、家族みんなで楽しめるメニューでもあるんです。ちょうど豚カルビがお買い得だったので、たっぷり購入し、子供たち用に甘めの醤油味のカルビチムを、大人たち用にピリ辛の味付けで用意しました。ピリ辛のタレがしっかり染み込んだ柔らかい豚カルビと、シャキシャキの野菜の組み合わせは、まさに一杯のご飯をあっという間に平らげ、お酒も進んでしまう魔法のような美味しさです！
主な材料- 豚カルビ 1.5斤 (約900g)
- 大根 1/3本 (約200g)
- 人参 1本 (約150g)
- 玉ねぎ 1個 (約200g)
- 長ネギ 1本 (約100g)
- エゴマの葉 10枚
ピリ辛豚カルビのタレ- 辛口コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2
- 普通のコチュカル 大さじ2
- 醤油 大さじ6
- コチュジャン 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒 (みりん等) 大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ2
- ブルダックソース 大さじ1 (お好みで調整または省略可)
- 辛口コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2
- 普通のコチュカル 大さじ2
- 醤油 大さじ6
- コチュジャン 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒 (みりん等) 大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ2
- ブルダックソース 大さじ1 (お好みで調整または省略可)
調理手順
Step 1
カルビチム用に豚カルビを合計1.8kg (3斤)購入し、半分は子供たちのために醤油味のカルビチムに、残りの半分は大人たち用のピリ辛バージョンにしました。
Step 2
豚カルビは冷水に浸して血抜きをしてください。この時、砂糖大さじ1を加えると、血抜きがより効果的になります。
Step 3
最低1時間以上、または血が十分に抜けるまで、たっぷり水に浸して血抜きをしてください。途中で水を替えるとさらに良いでしょう。
Step 4
血抜きをした豚カルビは、味噌大さじ1とローリエ2〜3枚を入れたお湯で約5〜7分間下茹でしてください。これにより、肉特有の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 5
ヒント：肉の血抜きを十分に行った場合は、下茹で工程を省略してすぐに調理に入っても構いません。骨が多い部位の場合は下茹でが良く、赤身が多い場合は血抜きだけで十分なこともあります。
Step 6
下茹でした豚カルビは、きれいな水で丁寧に洗い、冷水にしばらく浸して余熱を取り、水気を切って準備します。
Step 7
それでは、ピリ辛の豚カルビチムのタレを作りましょう。ボウルに、辛口コチュカル大さじ2、普通のコチュカル大さじ2、醤油大さじ6、コチュジャン大さじ2、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、すりおろしニンニク大さじ2、ブルダックソース大さじ1（オプション）を加えて、よく混ぜ合わせます。
Step 8
一緒に加える野菜のうち、大根は約1.5cm厚さの大きめに切ってください。大きく切ることで、煮込んでも崩れず、食感が良くなります。
Step 9
鍋の底に、厚めに切った大根を敷き詰めてください。これにより、カルビが鍋底にくっつくのを防ぎ、大根にタレがしっかり染み込んで美味しくなります。
Step 10
大根の上に、きれいに洗って水気を切った豚カルビをきれいに並べ、あらかじめ作っておいたピリ辛カルビチムのタレをたっぷりとかけます。
Step 11
タレを作ったボウルに水約1〜2カップを加えてタレをきれいにすすぎ、鍋に注いでください。水の量は、大根が半分隠れるくらいを目安に調整してください。
Step 12
玉ねぎは大きめにくし切りにし、長ネギは斜め切りにします。人参は角を丸く面取りして、見た目よく切ってください。
Step 13
準備した玉ねぎ、人参、長ネギを豚カルビの上に均等に載せます。
Step 14
鍋に蓋をして強火で煮立たせ、沸騰したら中弱火にして蓋をしたまま、じっくり煮込みます。
Step 15
煮込んでいる途中、焦げ付きを防ぐために、肉や野菜をタレと絡めながら、優しくかき混ぜて全体が均一に火が通るようにします。
Step 16
肉が柔らかくなり、タレが程よく煮詰まるまで、最低40分〜1時間、たっぷりと煮込んでください。圧力鍋を使うと調理時間を短縮できます。
Step 17
最後の段階で、きれいに洗って細切りにしたエゴマの葉を加え、たっぷりの白ごまを振って仕上げます。エゴマの葉の香りが、ピリ辛の味と合わさって風味を豊かにします。
Step 18
全ての材料が柔らかく煮込み、タレが肉にしっかり染み込んだら、見た目も食欲をそそるピリ辛豚カルビチムの完成です！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。
Step 19
こんなに美味しいカルビチムは、鍋ごと食卓に出して豪快に楽しむのが一番！肉一切れにタレをたっぷりつけて食べると、本当にソジュが飲みたくなる味です。(これは個人的な感想です)
Step 20
ピリ辛のタレがたっぷり染み込んだ柔らかい大根にご飯を混ぜて食べるのも絶品です。ご飯と一緒に楽しめば、満足感のある一食になります。
Step 21
(最後の説明は前のステップと同じ内容です。)
