ピリ辛豚カルビの甘辛煮込み
豚カルビの煮込み – ピリ辛豚カルビの甘辛煮込み
柔らかい豚カルビに甘辛いタレがしっかりと染み込んだ、食欲をそそるピリ辛豚カルビの煮込みレシピです。世代を問わずみんなが好きな味で、ボリューム満点の食事や特別な日のメニューにおすすめです。血抜きの下準備から、だし汁の活用術まで詳しくご紹介します！
主な材料- 豚カルビ 500g
- りんご 1/4個
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1/2本
- 牛骨スープ 500ml
- にんにくみじん切り 10かけ分
タレ- 醤油 1/2カップ（約80ml）
- 韓国産唐辛子粉（チョンヤンコチュカル） 1/2カップ（約50g）
- 梅エキス（メシルエキ） 2大さじ（約30ml）
- 唐辛子粉 2大さじ（約20g）
- すりおろし梨（梨のすりおろし） 1/2個分
カルビを煮込む材料- 玉ねぎ 1/2個
- デンジャン（韓国風味噌） 3大さじ
- すりおろし梨（梨のすりおろし） 1/2個分
- にんにく（丸ごと） 10かけ
- 生姜パウダー 0.5小さじ または 生姜 1かけ
- 粗塩 0.5大さじ
- 醤油 1/2カップ（約80ml）
- 韓国産唐辛子粉（チョンヤンコチュカル） 1/2カップ（約50g）
- 梅エキス（メシルエキ） 2大さじ（約30ml）
- 唐辛子粉 2大さじ（約20g）
- すりおろし梨（梨のすりおろし） 1/2個分
カルビを煮込む材料- 玉ねぎ 1/2個
- デンジャン（韓国風味噌） 3大さじ
- すりおろし梨（梨のすりおろし） 1/2個分
- にんにく（丸ごと） 10かけ
- 生姜パウダー 0.5小さじ または 生姜 1かけ
- 粗塩 0.5大さじ
調理手順
Step 1
豚カルビはきれいに洗い、冷たい水に2～3時間浸して血抜きをしっかり行ってください。途中で水を何度か替えると、より効果的に血抜きができます。
Step 2
血抜きした豚カルビを鍋に移し、カルビを煮込む材料である玉ねぎ1/2個、すりおろし梨1/2個分、にんにく10かけ、デンジャン大さじ3、粗塩大さじ0.5、生姜パウダー小さじ0.5（または生姜1かけ）を一緒に入れてください。デンジャンは豚肉特有の臭みを消す役割をします。
Step 3
材料が完全に浸るくらいの水を注ぎ、強火で煮込んでください。沸騰したら中火にし、約40分～1時間ほどじっくり煮込みます。圧力鍋を使う場合は約20分煮込み、圧力がかかってから弱火にして10分ほど蒸らすと、より柔らかく仕上がります。
Step 4
豚カルビが煮込まれている間に、美味しいタレを作りましょう。ボウルにすりおろし梨1/2個分、唐辛子粉大さじ2、韓国産唐辛子粉1/2カップ、醤油1/2カップ、梅エキス大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせてください。
Step 5
別のボウルに、りんご1/4個を細かく刻むかおろし金でおろし、にんにくのみじん切り10かけ分を加えて混ぜ合わせます。りんごは豚カルビを柔らかくする効果があり、ほのかな甘みと風味を加えます。りんごの代わりに梨やすりおろしキウイを使っても、柔らかい食感を出すことができます。
Step 6
煮込んだ豚カルビはザルにあげて少し冷まし、余分な油を取り除いてから鍋に戻してください。その上に、あらかじめ作っておいたリンゴとにんにくを混ぜたソースを豚カルビ全体に均一にかけます。
Step 7
次に、用意したタレを上からまんべんなくかけます。タレが均一に染み込むように広げてください。
Step 8
市販の牛骨スープ500mlを注ぎます。牛骨スープがない場合は水でも代用できますが、牛骨スープを使うとより深く濃厚な味わいになります。
Step 9
玉ねぎ1個を千切りにし、鍋の上に彩りよく乗せ、火をつけて煮込み始めます。
Step 10
最初は強火で煮立たせ、煮汁がふつふつと沸いてきたら中火に落とし、タレが肉の奥までしっかりと染み込むように煮詰めます。
Step 11
時々鍋を揺らしたり、ヘラで優しく混ぜたりして、タレが焦げ付かず全体に均一に絡むようにしてください。煮汁が程よくとろりとするまで煮詰めるのがポイントです。
Step 12
最後に、斜め切りにした長ねぎをたっぷり乗せ、ひと煮立ちさせて、美味しいピリ辛豚カルビの甘辛煮込みの完成です。長ねぎの香りが加わり、より豊かな風味を楽しめます。
Step 13
ピリ辛で甘辛い豚カルビの甘辛煮込み、完成！温かいご飯と一緒にたっぷりと召し上がってください。
