ピリ辛豚カルビの煮込み
タックジの料理教室：簡単なのに特別感のある一品、ピリ辛豚カルビの煮込み
おうちで本格的な、ご飯が進むピリ辛豚カルビの煮込みはいかがですか？
主な材料- 豚カルビ
- ローリエ
- 玉ねぎ
- 長ネギ
ピリ辛タレの材料- 醤油 7スプーン
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 5スプーン (お好みで調整)
- みりん (または料理酒/清酒) 3スプーン
- おろしニンニク 3スプーン
- オリゴ糖 3スプーン (甘さはお好みで調整)
- こしょう 3振り
- 水 500ml
- 醤油 7スプーン
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 5スプーン (お好みで調整)
- みりん (または料理酒/清酒) 3スプーン
- おろしニンニク 3スプーン
- オリゴ糖 3スプーン (甘さはお好みで調整)
- こしょう 3振り
- 水 500ml
調理手順
Step 1
まず、豚カルビの血抜きをしっかり行うことが重要です。1時間から2時間ほど冷水に浸しておくと、臭みがなくなり、すっきりとした味わいの煮込み料理に仕上がります。
Step 2
血抜きをしたカルビは鍋に入れ、ローリエと一緒に表面だけ軽く火を通します。鍋が小さくてカルビが全て隠れない場合は、煮立ってきたら時々かき混ぜて全体に火が通るようにしてください。
Step 3
カルビが煮えている間に、ピリ辛カルビの要となる野菜を準備しましょう。このレシピは玉ねぎと長ネギだけでも十分美味しいですが、お好みできのこや人参などを加えても良いでしょう。
Step 4
カルビの表面が白っぽくなり、火が通った色になったら火を止めます。血抜きをしても、煮ている間に浮いてくるアクが見える場合は、この段階で取り除くと、よりクリアな味わいを楽しめます。
Step 5
軽く火を通したカルビを、冷たい流水で優しく洗い、きれいにすすいでください。この工程を終えれば、美味しいピリ辛カルビの煮込み作りの半分以上は完了したも同然です！
Step 6
いよいよ最も重要なタレの段階です。上記に記載された分量に従って、醤油、コチュカル、みりん、おろしニンニク、オリゴ糖、こしょう、水を加えてよく混ぜ合わせます。辛いのがお好みであれば、コチュカルを2〜3スプーン追加したり、青唐辛子を刻んで加えても良いでしょう。(ご自宅のコチュカルが非常に辛い場合は、推奨量よりも少なめにご使用ください。)
Step 7
タレとカルビを鍋に入れ、柔らかく美味しくなるまで煮込めば、美味しいピリ辛カルビの完成！最後に白ごまをパラパラと散らせば、見た目も食欲をそそる、最高の「ご飯泥棒」が誕生します。
