ピリ辛甘酢！イカの炒め物
韓国の家庭料理！白先生（ペク・ジョンウォン）直伝、水っぽくならないシャキシャキ激うまイカ炒め
ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりのイカ炒めです。炒め物のコツは「水っぽくならず、シャキシャキに仕上げること」！ピリッとした辛さと新鮮な野菜が絡み合い、食欲をそそるイカ炒めを失敗なく美味しく作りましょう。
主な材料- イカ 1杯
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 人参 1/9本（約30g）
- キャベツ 200g
- 青唐辛子（韓国産） 2本
- 赤唐辛子 1本
- サラダ油 大さじ1.5
調味料- 砂糖 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ0.5
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5
- 濃口醤油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ0.5
- 水 カップ1/4（約50ml）
イカの下処理用- 粗塩 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ0.5
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5
- 濃口醤油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ0.5
- 水 カップ1/4（約50ml）
イカの下処理用- 粗塩 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、イカのぬめりや汚れをきれいに取るために、粗塩大さじ1を加えて、イカの胴体と足の部分を両手でよくもみ洗いしてください。このひと手間で、イカの旨味はそのままに、臭みが取れて食感も良くなります。
Step 2
次に、イカの胴体に飾り切りをします。包丁を寝かせ気味にして、斜めに格子状の切れ込みを入れます。こうすることで、味が染み込みやすくなり、見た目も美しく仕上がります。
Step 3
イカの足の部分は、まず付け根に近い部分を横に一度切り、食べやすい大きさに分けます。
Step 4
分けた足のパーツを、それぞれさらに食べやすい大きさに切り分けます。
Step 5
胴体の部分も、まず縦に一度切り、その後、一口大の食べやすい大きさに切っていきましょう。
Step 6
長ネギは、白い部分はみじん切りにして、ネギ油を作るために取っておきます。緑の部分は斜め切りにして、彩りと香りを添える準備をします。
Step 7
青唐辛子と赤唐辛子は、ヘタを取って、見た目がきれいになるように斜め切りにします。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしてもOKです。
Step 8
人参は皮をむき、半月切りにして薄くスライスします。甘みとシャキシャキとした食感を加えます。
Step 9
キャベツは、イカの厚みと同じくらいの大きさにざく切りにします。炒めた時に食感が残り、イカ炒めの魅力を引き立てます。
Step 10
ボウルに、砂糖大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ0.5、コチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ1.5、濃口醤油大さじ2をすべて入れて、よく混ぜ合わせ、合わせ調味料を作っておきます。ごま油と炒りごまは後で加えるので、今は入れません。
Step 11
温めたフライパンにサラダ油大さじ1.5を熱し、みじん切りにした長ネギの白い部分を入れて、弱めの中火でじっくり炒め、香りの良いネギ油を十分に引き出します。ネギの甘みと香りが油に移ることで、イカ炒めの風味が一層豊かになります。
Step 12
ネギの香りが立ってきたら、準備しておいたイカをすべて加え、強火で手早く炒めます。イカは炒めすぎると硬くなるので、強火で短時間で火を通すのがポイントです。
Step 13
イカの色が白く変わり、丸まってきたら、この時点でイカ自身から水分が少しずつ出てきます。
Step 14
イカがある程度火が通ったら、砂糖大さじ1を加えます。これにより、イカの臭みが抑えられ、コクと甘みが加わります。先に砂糖を加えることで、イカがコーティングされ、より柔らかく仕上がります。
Step 15
あらかじめ作っておいた合わせ調味料をすべて加え、イカとよく絡むように手早く炒め合わせます。調味料がイカ全体に均一にコーティングされるようにします。
Step 16
火の通りにくい人参から先に加え、約30秒ほど炒めます。人参が少ししんなりして甘みが出てきます。
Step 17
次にキャベツを加え、一緒に炒め合わせます。キャベツは火が通ると甘みと水分を出し、調味料がなじみやすくなるのを助けます。
Step 18
最後に玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎ特有の甘みと香りが加わり、全体の味のバランスを整えます。
Step 19
野菜を加えて炒めていると、野菜から水分があまり出ず、調味料がうまく混ざりにくいように感じることがあります。そんな時は、次のステップに進んでください。
Step 20
シャキシャキ感を保つために、水カップ1/4（約50ml）をフライパンの端に沿って回し入れ、強火で手早く炒めます。水分が蒸発する際に、野菜の歯ごたえを保ちます。
Step 21
キャベツのシャキシャキ感が少し残る程度、透明感が出るまで手早く炒めすぎないように注意してください。炒めすぎると食感が失われてしまいます。
Step 22
最後に、斜め切りにした青唐辛子、赤唐辛子、そして長ネギの緑の部分を加えて、さっと混ぜ合わせます。彩りを良くし、フレッシュな香りを加えます。
Step 23
火をすぐに止め、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ0.5を加えて、照りと香ばしさをプラスして仕上げます。火を止めた後に加えることで、ごま油の香りが飛びにくくなります。
Step 24
水っぽくなく、艶やかに仕上がったシャキシャキのイカ炒めの完成です！見た目も食欲をそそる、美味しそうな仕上がりになりました。
Step 25
温かいご飯にのせて混ぜて食べても絶品ですし、冷たいビールと一緒にいただけば、最高のビールのお供になります。ぜひ、このレシピの順番通りに作ってみてください。失敗なく美味しいイカ炒めが作れますよ！
