ピリ辛甘酢あん 揚げたてのキノコ「ガンジョン」レシピ
♥【新婚さんの食卓】みんな大好き！ピリ辛甘酢あんのキノコ・ガンジョン作り
お肉の代わりに楽しめる、ヘルシーなキノコ料理「ガンジョン」をご紹介します！噛み応えのある椎茸と、コリコリ食感でビタミンC豊富なエリンギを使用。ピリ辛で甘い特製醤油ベースのソースを絡めて、カリッとジューシーに揚げたヘルシーなキノコ・ガンジョンは、ご飯のおかずにはもちろん、お子様のおやつにもぴったりです。素敵な新婚さんの食卓にもおすすめです！
キノコ・野菜の材料- エリンギ 3本
- 椎茸 4個
- 青唐辛子 3〜4本（辛さはお好みで調整）
- ピーマン 2個
- 赤唐辛子 1本
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
衣の材料- 卵 2個
- 天ぷら粉（または薄力粉） 2カップ
- 水 0.5カップ
- 卵 2個
- 天ぷら粉（または薄力粉） 2カップ
- 水 0.5カップ
調理手順
Step 1
まず、料理に使うキノコや唐辛子などの野菜類をきれいに準備します。新鮮な材料は料理の味を左右するので、丁寧に洗いましょう。
Step 2
エリンギは石づきを切り落とし、椎茸も軸を取り除いてから、食べやすい大きさに大胆にカットします。キノコの歯ごたえを活かすのがポイントです。
Step 3
ピーマンは縦半分に切って種をきれいに取り除きます。種を取り除くと、辛すぎず、まろやかな風味が楽しめます。準備したピーマンは粗みじんにします。
Step 4
辛味を加える青唐辛子と彩りのための赤唐辛子も、ピーマンと同様に縦半分に切って種を取り除き、粗みじんにします。青唐辛子の量はお好みで加減してください。
Step 5
次に、美味しい合わせ調味料を作ります。ボウルに醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、ケチャップ大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1を全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。全ての材料が一体となって、味のバランスが整います。
Step 6
カリッとした衣を作るため、ボウルに天ぷら粉2カップと卵2個を入れ、水を0.5カップずつ加えながら混ぜていきます。ダマがなく、なめらかで少しゆるめの衣の固さになるように調整してください。あまり濃すぎると衣が厚くなってしまうことがあります。
Step 7
準備したエリンギと椎茸を衣のボウルに入れ、菜箸やヘラを使って、全体に衣が均一につくようによく混ぜ合わせます。全てのキノコに衣がしっかり絡むようにしてください。
Step 8
深めの鍋にサラダ油を2カップほどたっぷり注ぎ、中火で温めます。油が熱すぎるとキノコがすぐに焦げてしまうので注意してください。衣をつけたキノコを一つずつ入れ、約2分間、きつね色になるまで揚げます。外はカリッと、中はジューシーに揚げるのがコツです。
Step 9
別のフライパンに少量の油を熱し、中火にかけます。みじん切りにしたピーマン、青唐辛子、赤唐辛子、そしてニンニクのみじん切り小さじ1を加えて、香りが立つまで1分ほど炒めて香りを引き出します。次に、揚げたキノコを加え、合わせ調味料を回しかけます。素早く混ぜ合わせ、調味料がキノコ全体に絡むように、さらに1〜2分炒めます。
Step 10
最後に、お好みでナッツ類を散らせば、美味しいヘルシーキノコ・ガンジョンの完成です！香ばしいナッツが食感と風味をプラスし、さらに美味しくいただけます。熱々をすぐにいただけば、よりカリカリとした食感を楽しめますよ。
