ピリ辛甘酢あんの茄子炒め（四川風）
ご飯が進む！みんな大好き四川風茄子炒めの黄金レシピ
香ばしいネギ油で炒めた茄子は、とろりとした食感と旨味が格別です。ほんのりピリ辛で甘みも効いた味付けは、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったり。簡単なのに本格的な四川風茄子炒めをぜひ作ってみてください！
主な材料- 茄子 1本（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/4個
- 青唐辛子 1/2本（お好みで調整）
- 長ネギ 少々（白い部分中心）
調理手順
Step 1
まずは、四川風茄子炒めに使う材料を丁寧に準備しましょう。中くらいの茄子1本をきれいに洗い、食べやすい大きさ（約1.5cm厚さ）に切ります。玉ねぎは薄切りにし、ピリ辛のアクセントになる青唐辛子は種を取り除いて小口切りにします。長ネギは白い部分を中心に小口切りにしておきます。（ポイント：長ネギはあらかじめ切って小分けにし、冷凍しておくと便利です。）
Step 2
それでは、美味しい四川風茄子炒めのための調味料を作りましょう。小さなボウルに、醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、にんにくみじん切り大さじ0.3、粉唐辛子大さじ0.3、そして旨味をプラスするオイスターソース大さじ0.5を入れ、スプーンで均一になるようによく混ぜて調味料を完成させます。
Step 3
いよいよ炒める時間です！フライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひきます。油が少し温まったら、切った長ネギを入れ、ネギの香りがふんわりと立ち上るまでしっかり炒めてネギ油を作ります。この工程が、茄子炒めの風味を格段に良くしてくれます。
Step 4
ネギ油の香りがしてきたら、薄切りにした玉ねぎと切った茄子をすべて加えて一緒に炒めます。茄子が柔らかくなりすぎないように、表面が少し透明になり、中がまだ少し固いかな、というくらいまで炒めましょう。その後、あらかじめ作っておいた四川風茄子炒めの調味料をフライパンに注ぎます。
Step 5
調味料を加えた後は、茄子に調味料が均一に絡むように手早く炒めることが重要です。もし茄子がとろりとした食感を好む場合は、調味料がよく絡むまで少し長めに炒めてください。逆に、茄子の食感を活かしたい場合は、調味料が均一に混ざる程度まで短時間で炒めて仕上げるのがおすすめです。お好みで調整してくださいね！
Step 6
茄子炒めの味見をして、お好みで足りない味は醤油や塩で調整してください。最後に、ピリ辛のアクセントを加える青唐辛子を加え、さっと炒め合わせます。青唐辛子のかすかな辛味が、全体の風味をより豊かにしてくれるでしょう。
Step 7
もうすぐ完成です！火を止める直前に、フライパンの縁にごま油をひと回しして香りをつけ、香ばしさを担当する白ごまをパラパラと振りかけます。最後に軽く混ぜ合わせれば、美味しい四川風茄子炒めの出来上がりです！
Step 8
さあ、美味しい四川風茄子炒めが完成しました！簡単なのに本格的なこのおかずは、ほかほかのご飯の上に乗せて混ぜて食べると、まさに『ご飯泥棒』です。ご家庭に茄子があるなら、ぜひこのレシピで美味しい常備菜を作ってみてください。ご家族みんなが気に入るはずです！手軽に作れるので、さらに満足感のあるメニューですよ。
