ピリ辛甘辛 プリッキーヌペスト
익선동(イクソンドン)の隠れた逸品、プリッキーヌを使った新感覚ペスト
細長い唐辛子であるプリッキーヌ（꽈리고추）を使って、パスタソースとしても楽しめるペストを作ってみませんか？プリッキーヌの爽やかな辛みとナッツの香ばしさが絶妙にマッチした、新しい味わいのペストをご紹介します。
ペストの材料- 新鮮なプリッキーヌ 250g
- 香ばしい松の実 60g
- 風味豊かなグラナパダーノチーズ 35g
- ニンニクのみじん切り 大さじ1.5
- エキストラバージンオリーブオイル 90g
- 塩 少々（お好みで）
- 粗挽き黒こしょう 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、プリッキーヌのヘタをきれいに取り除き、流水でよく洗ってください。その後、プリッキーヌを縦半分に切り、中の種を丁寧に取り除きます。これにより、なめらかな食感になり、辛さが和らぎます。
Step 2
沸騰したお湯に少量の塩を加え、準備したプリッキーヌを約30秒間さっと茹でます。この短い時間で茹でることで、プリッキーヌのシャキシャキとした食感を残しつつ、柔らかさも引き出せます。茹で上がったらすぐに冷水に取り、熱を取ってから、手でしっかりと水気を絞ってください。
Step 3
乾いたフライパンを弱火にかけ、松の実を軽く炒ります。香ばしい風味が格段に増します。炒り終えたら、指やキッチンペーパーでこすりながら、薄皮やゴミを取り除き、きれいに準備してください。松の実の代わりにアーモンドやくるみなど、他のナッツを使っても美味しく仕上がります。それぞれのナッツの風味が楽しめますよ。
Step 4
フードプロセッサーまたはミキサーに、湯通ししたプリッキーヌ、炒った松の実、ニンニクのみじん切り、そしてオリーブオイルの約3分の2量を入れ、なめらかなペースト状になるまで撹拌します。オリーブオイルは最初から全て入れず、様子を見ながら追加できるように少し残しておくと、好みの濃度に調整しやすくなります。
Step 5
次に、おろしたグラナパダーノチーズを加えて、もう一度よく撹拌します。チーズの塩気と旨みが、ペストの風味を一層豊かにしてくれます。最後に、お好みで塩と粗挽き黒こしょうを加えて味を調えてください。グラナパダーノチーズの代わりにパルミジャーノ・レッジャーノチーズを使っても美味しいです。
Step 6
出来上がったプリッキーヌペストは、あらかじめ煮沸消毒しておいた清潔なガラス瓶に移して冷蔵保存してください。こうすることで、長く新鮮な状態を保つことができます。パスタソースはもちろん、パンに塗ったり、サラダのドレッシングとしても大活躍します。ぜひ、そのユニークな味わいをお楽しみください！
