ピリ辛甘辛！鶏肉の甘辛煮（タッポクンタン）黄金レシピ
温かくボリューム満点、食欲をそそる鶏肉の甘辛煮！秘伝のタレでさらに美味しく！
肌寒くなる季節には、熱々の煮込み料理、タッポクンタンが家族みんなで囲む食卓にぴったりです。手頃な価格の鶏肉一羽で、特別な日だけでなく、普段の食事も格上げしてくれる美味しいタッポクンタンのレシピを公開します。ピリ辛甘辛いタレと、柔らかい鶏肉、シャキシャキの野菜が絶妙に絡み合い、家族みんなを虜にするでしょう。
主な材料- 鶏肉（タッポクンタン用）1kg（一口大にカット済み）
調味料・その他- 料理酒（みりん風調味料）大さじ4
- おろしにんにく 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- チャンポンソース 大さじ1（または、韓国唐辛子粉 大さじ2）
- オリゴ糖（水あめなど）大さじ2
- 黒こしょう 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- エリンギ 1本
- じゃがいもまたはさつまいも 1個（大きめにカット）
- にんじん 1/4本（大きめにカット）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめにカット）
- 長ねぎ 1/2本（大きめにカット）
- 水 300cc〜400cc
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ4
- おろしにんにく 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- チャンポンソース 大さじ1（または、韓国唐辛子粉 大さじ2）
- オリゴ糖（水あめなど）大さじ2
- 黒こしょう 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- エリンギ 1本
- じゃがいもまたはさつまいも 1個（大きめにカット）
- にんじん 1/4本（大きめにカット）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめにカット）
- 長ねぎ 1/2本（大きめにカット）
- 水 300cc〜400cc
調理手順
Step 1
まず、タッポクンタン用の鶏肉を準備します。鶏肉を冷水に浸し、血合いを抜きます。臭み消しのために料理酒大さじ2を加え、鶏肉に付いた不純物や余分な脂をきれいに洗い流すため、最初の水は捨ててください。
Step 2
再度冷たい水で鶏肉をよくすすぎ、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。このひと手間で、鶏肉特有の臭みが効果的に取り除かれます。
Step 3
タッポクンタンの澄んだスープのためには、鶏肉の皮についた余分な脂や、気になる部分はハサミで取り除いておくと良いでしょう。よりあっさりとした味わいを楽しめます。
Step 4
具材を準備します。エリンギは縦半分に切り、食べやすい大きさの大きめにカットします。
Step 5
さつまいも（またはじゃがいも）は皮をむき、大きめにカットします。煮崩れしないように、少し厚めに切るのがポイントです。
Step 6
にんじんは皮をむき、大きめの半月切りにします。
Step 7
玉ねぎは大きめに角切りにします。
Step 8
長ねぎは斜め大きめにカットし、最後に加える準備をします。
Step 9
次に、タッポクンタンのタレを作ります。ボウルにおろしにんにく大さじ1を入れます。
Step 10
料理酒大さじ2を加えて、鶏肉の臭みをさらに抑えます。
Step 11
ピリ辛味のベースとなるコチュジャン大さじ2を加えます。
Step 12
パンチのある辛味とコクをプラスするために、チャンポンソース大さじ1を加えるか、お好みで韓国唐辛子粉大さじ2を使用してください。
Step 13
ピリ辛さに甘みを加えるオリゴ糖大さじ2を加え、甘じょっぱさのバランスを整えます。
Step 14
最後に黒こしょう小さじ1を加えて風味を豊かにします。
Step 15
準備した鶏肉に全てのタレを加え、手でよく揉み込み、鶏肉全体にタレが均一に絡むようにします。このまま10分ほど漬け込むと、より一層味が染み込みます。
Step 16
厚手の鍋または中華鍋を用意し、タレに漬け込んだ鶏肉を入れます。厚手の鍋を使うと熱が均等に伝わり、焦げ付きにくく美味しく仕上がります。
Step 17
水300cc〜400ccに醤油大さじ2を混ぜ、タレに漬け込んだ鶏肉に注ぎます。水の量は鶏肉が浸る程度を目安に、お好みで調整してください。
Step 18
あらかじめ準備しておいたエリンギ、さつまいも（またはじゃがいも）、にんじん、玉ねぎを鶏肉の上に均等に散らします。
Step 19
鍋に蓋をして強火で約10分煮込みます。最初は強火で煮ることで、鶏肉の旨味を閉じ込めます。吹きこぼれには注意してください。
Step 20
10分後、蓋を開けてスープが煮詰まりすぎていないか確認します。もし煮詰まりすぎている場合は、水を150ccほど加えて、しっとり感を保ってください。
Step 21
火を中火に弱め、大きめにカットした長ねぎを加えます。再び蓋をして、約20分間じっくり煮込み、鶏肉が柔らかくなり、野菜の甘みがスープに溶け出すようにします。
Step 22
最後に、スープが程よく煮詰まるまで煮込みます。煮込みながら食卓でそのままいただくと、さらに温かく美味しく楽しめます。ご飯と一緒に混ぜて食べても、最高の食事になりますよ。
