ピリ辛甘辛！食欲をそそるペク・ジョンウォン風チャプチェ
冷蔵庫整理にも！ペク・ジョンウォン風チャプチェ
冷蔵庫の余り物を活用して美味しい一食を完成させる日！夕食のメニューに悩んだら、ピリ辛甘辛のチャプチェはいかがでしょう？老若男女問わず愛される国民食、ペク・ジョンウォンさんのレシピで、誰でも失敗なく美味しく作ってみましょう。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
主な材料- 豚肩ロース 300g（バラ肉や首肉など、お好みの部位で代用可能）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- にんじん 1/3個（薄切り）
- 長ねぎ 2大さじ（小口切り）
- エゴマの葉 4枚（細切り）
- ミニパプリカ 3個（色とりどりに、薄切り）
調味料- コチュジャン 1/2大さじ
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 2大さじ
- 醤油 3大さじ
- 砂糖 1大さじ
- おろしにんにく 1大さじ
- 水 1/2カップ（約100ml）
- ごま油 1/2大さじ
- コチュジャン 1/2大さじ
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 2大さじ
- 醤油 3大さじ
- 砂糖 1大さじ
- おろしにんにく 1大さじ
- 水 1/2カップ（約100ml）
- ごま油 1/2大さじ
調理手順
Step 1
まず、たっぷりの長ねぎは小口切りにし、玉ねぎ、にんじん、ミニパプリカなど、家にある余り野菜はきれいに洗って食べやすい大きさに切って準備しましょう。エゴマの葉は最後に香りを添えるので、細切りにしておくと良いでしょう。どんな野菜でも、冷蔵庫の状況に合わせて自由に活用してくださいね！
Step 2
時間があれば、豚肉を調味料に少し漬け込んでおくとさらに深い味わいになりますが、ペク・ジョンウォンさんのチャプチェレシピの秘訣は、漬け込まなくても味がしっかりと染み込むことです！まずはフライパンに豚肩ロースを入れ、ジュージューと炒めましょう。肉から適度に脂が出るように、中火で炒めるのがポイントです。
Step 3
肉がある程度焼け、美味しい脂が出てきたら、小口切りにした長ねぎを加えて香りをつけましょう。ここで、砂糖大さじ1杯を先に入れるのがペク・ジョンウォン先生のコツです。砂糖が肉の臭みを消し、旨味を加えてくれます。
Step 4
肉がパサついたり、フライパンの底にくっつきそうになったら、水1/2カップ（約100ml）を加えてください。こうすることで、肉がしっとりとし、調味料が焦げるのを防ぐ秘訣となります。水が少し減ってきたら、いよいよ調味料の材料を加えて炒めていきましょう。コチュジャン、コチュジャン、醤油、おろしにんにくをすべて入れて、よく混ぜながら炒めます。
Step 5
調味料が濃く見えても、これから加える野菜と一緒に炒めることで自然に馴染み、味がちょうど良くなりますよ。準備した玉ねぎ、にんじん、パプリカなどの野菜をすべて入れ、しんなりするまで美味しく炒めましょう。野菜の甘みと肉の風味が合わさって、素晴らしい味になります！最後に、細切りにしたエゴマの葉を加えて、さっと炒めて香りをつけましょう。火を消す直前に、ごま油大さじ1/2杯を回しかけると、香ばしい風味が加わり、ペク・ジョンウォンさんのチャプチェ黄金レシピの完成です！
Step 6
肩ロースだけでなく、バラ肉や首肉など、お好みの部位の豚肉で作っても、いつでも美味しいチャプチェになります！ペク・ジョンウォンレシピの重要なポイントである「調味料の比率」と「野菜の活用」だけを覚えれば、家でもプロ顔負けの立派なチャプチェをあっという間に完成させることができます。家族みんなが好きなボリューム満点のおかず、小腹が空いたときに楽しむ最高のつまみとしても申し分ないこのレシピで、楽しい食卓を彩りましょう。きっと幸せな食卓になるはずです！
