ピリ辛甘辛！豚肉とじゃがいもの煮込み（カムジャチャグリ）
もう一品いらない！ご飯が進む、豚肉とじゃがいものピリ辛甘辛煮込み（カムジャチャグリ）
調味料がしっかりと染み込んだ、ほくほくのじゃがいもと、もちもちの豚肉が絶妙なコンビネーションの、ピリ辛甘辛いカムジャチャグリです。食欲をそそる旨辛スープで、ご飯が止まらなくなること間違いなし。誰でも簡単に作れるレシピで、食卓を豊かにしましょう。
主な材料- 豚肩ロースまたは前バラ肉 400g（一口大に切る）
- じゃがいも 3個（中サイズ、皮をむいて一口大に切る）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに角切り）
- 長ねぎ 1本（白い部分は斜め切り、青い部分は仕上げ用にも斜め切り）
- 青唐辛子 2本（斜め薄切り）
調理手順
Step 1
ボウルに豚肉400gを入れ、醤油大さじ3、コチュジャン大さじ1、デンジャン大さじ1/2、清酒大さじ3、コチュカル大さじ2、梅シロップ大さじ1、オリゴ糖大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を全て加えて、よく揉み込んで下味をつけます。 양념が肉にしっかり絡むように、丁寧に混ぜ合わせましょう。
Step 2
鍋を熱し、サラダ油大さじ1をひきます。大きめに角切りにした玉ねぎ1/2個を加え、中火で透き通るまで炒めて香りを引き出します。次に、斜め切りにした長ねぎの白い部分を加えて、さっと炒め合わせます。
Step 3
皮をむいて一口大に切ったじゃがいも3個を、さっと水で洗って水気をよく切ってから鍋に加えます。じゃがいもを先に炒めることで、表面が少し火が通り、調味料が染み込みやすくなります。
Step 4
じゃがいも、玉ねぎ、長ねぎを一緒に炒めます。じゃがいもの表面が軽く透き通って、火が通り始めるまで炒めてください。この炒める工程が、じゃがいもをよりホクホクに仕上げる秘訣です。
Step 5
下味をつけた豚肉を鍋に全て加え、肉が固まらないようにほぐしながら、じゃがいもと一緒に炒めます。豚肉の表面の色が白っぽくなるまで炒めましょう。
Step 6
豚肉が十分に火が通ったら、水3カップを注ぎ入れます。米のとぎ汁を使うと、よりコクのある旨味が増したスープになります。
Step 7
強火で全体がぐつぐつと沸騰するまで煮込みます。沸騰したら火を中火と弱火の間くらいに落とし、蓋をしたり、開けたまま、じゃがいもと肉に味がしっかり染み込むように、じっくりと煮詰めます。途中でスープをかけながら煮ると、より美味しく仕上がります。約10〜15分ほど煮込んでください。
Step 8
スープが程よく煮詰まり、全ての具材に味が染み込んだら、最後に斜め切りにした長ねぎの青い部分と、青唐辛子2本を加えて、もうひと煮立ちさせて完成です。青唐辛子のピリッとした辛さが、全体の味のバランスを整えてくれます。お好みでキノコ類などを加えても美味しいです。
