ピリ辛甘辛！国民的常備菜、イワシのコチュジャン炒めの黄金レシピ
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ある日、いつも頼りになる常備菜が底をついた時！そんな時に思い出すのが、ピリ辛で甘辛いイワシのコチュジャン炒めです。普通の醤油ベースのイワシ炒めとは一味違う、食欲をそそるコチュジャンソースで、ご飯が進む絶品を作りましょう。ナッツ類を加えて香ばしさをプラスするのも良いですが、今回のレシピでは、シンプルにイワシ本来の旨味とコチュジャンならではの辛さに集中しました。炒め物用の中型イワシを注文したのですが、思ったより小さくて少し残念でした。それでも、丁寧に内臓と頭を一つ一つ取り除き、炒め上げた特別なイワシのコチュジャン炒めレシピを公開します！
材料- 中型イワシ 150g (炒め用、内臓と頭を取り除いたもの)
- コチュジャン 大さじ2
- だし醤油 (または濃口醤油) 大さじ2
- 水あめ (またはオリゴ糖) 大さじ2
- 料理酒 (またはみりん) 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、イワシの内臓と頭を丁寧に丁寧に取り除きます。この工程が、イワシ炒めの生臭さをなくすための第一歩です。準備したイワシは、油をひかない乾いたフライパンに入れ、中火で2〜3分ほど軽く炒めます。こうすることで、イワシの水分が飛んで生臭さが飛び、香ばしい風味が引き立ちます。
Step 2
イワシがある程度炒まったら、フライパンの端に食用油を大さじ1〜2杯ほど回し入れます。火加減はそのまま中火〜強火を保ち、イワシを揚げるようにカリカリになるまで炒めます。イワシ同士がくっつかないように、手早く混ぜながら炒めるのが、均一にカリッと仕上げるコツです。
Step 3
イワシが指で触ってカリカリになるまでしっかりと炒められたら、火を弱火に落とします。いよいよ、ピリ辛で甘辛い味付けの工程です。まず、コチュジャン大さじ2と水あめ大さじ2を加え、イワシとよく絡めながら混ぜ合わせます。
Step 4
コチュジャンと水あめがイワシに均一にコーティングされたら、料理酒大さじ1とだし醤油大さじ2を加えます。弱火を保ったまま、タレが焦げ付かないようにヘラで絶えず混ぜながら、イワシと調味料がよく馴染むように炒めていきます。
Step 5
最後の味付けの段階です。砂糖小さじ1を加えて甘みを足し、風味を引き立てるごま油大さじ1を回しかけます。弱火の状態を保ちながら、全ての調味料がイワシに均一に染み込むように、慎重に混ぜ合わせながらさらに1分ほど炒めます。
Step 6
火を止め、見た目にも食欲をそそるイワシのコチュジャン炒めを完成させるための仕上げです！炒りごま大さじ1をたっぷりと振りかけ、余熱を利用して軽く混ぜ合わせると、香ばしさと見た目の美味しさが倍増します。本当に簡単ですよね？
Step 7
完成したイワシ炒めを少し味見してみてください。もし味が足りないようであれば、塩少々で調整してください。もう少し甘みが欲しい場合は、砂糖をほんの少しだけ追加して、お好みの味に仕上げてください。
Step 8
このように美味しいイワシのコチュジャン炒めは、多めに作って保存容器に入れておけば、頼りになる常備菜になります。冷蔵庫で保存すれば、最低でも1ヶ月以上美味しく楽しめますので、一度にたくさん作ってみてください！ピリ辛さと甘さが絶妙に調和した、国民的常備菜、イワシのコチュジャン炒めの完成です。どうぞ召し上がれ！
