ピリ辛甘辛！半干しカマス（ヤンミリ）の煮付け
半干しカマスで作る美味しい魚の煮付け、秘伝のタレと下処理のコツまで！
市場の日、新鮮なカマス（ヤンミリ）を買ってきて、ベランダで3日間かけて干し、半干しの状態にしました。こうして干したカマスをピリ辛甘辛いタレで煮込むと、ご飯が止まらなくなる美味しさです！中骨が綺麗に取れるので小さな骨の心配もなく、老若男女問わず楽しめる魅力的な魚料理です。
主な材料- 半干しカマス 15匹
- 薄力粉 大さじ3
- 水 4カップ
- ごま油 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3個
調理手順
Step 1
市場で買ってきたカマス（ヤンミリ）はほとんど生の状態だったので、風通しの良いベランダに吊るして3日間自然乾燥させ、半干しの状態にしました。
Step 2
半干しになったカマス15匹を用意します。そのうち、あまり乾いていないものや大きいカマス5匹は、後で焼き魚用に別にとっておくと良いでしょう。
Step 3
大きめのボウルに薄力粉大さじ3と水4カップを入れ、粉っぽさがなくなるまでよく溶かしてください。米のとぎ汁を使うと、魚の臭み消しにさらに効果的です。
Step 4
溶いた小麦粉水に、下処理したカマスを入れ、カマス全体に小麦粉水が均一に付くように優しく振り洗いしてください。この工程は、カマスの臭みを消すのに役立ちます。
Step 5
小麦粉水で洗ったカマスは、流水でよく洗い、ザルにあげて水気を切ります。
Step 6
キッチンペーパーを使って、カマスの水気をもう一度丁寧に拭き取ってください。これにより、調理中に油がはねるのを防ぎ、よりパリッと仕上がります。
Step 7
キッチンバサミを使って、カマスの頭と尾を切り落とします。頭を切り落とす際は、エラの下にある胸びれの部分まで一緒に取り除くと、よりきれいに下処理できます。
Step 8
下処理したカマスは、食べやすい大きさに4等分に切ります。このように切っておくと、味が均一に染み込み、煮付けがより美味しくなります。
Step 9
次に、煮付けのタレを作りましょう。フライパンを熱し、ごま油大さじ2とサラダ油大さじ1をひき、刻んだ長ねぎ1本を入れて香りを引き出すように炒めます。
Step 10
長ねぎの香りが立ったら、下処理したカマスを加え、長ねぎの油の風味をカマスに絡めるように一緒に炒めます。
Step 11
カマスが油を吸って、ほんのり焼き色がつくまで十分に炒めてください。この炒める工程が、カマスの食感をより一層引き締めます。
Step 12
小さなボウルに、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ2、清酒大さじ2、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、こしょう少々、そして水1/2カップを入れ、全ての材料がよく混ざるように均一にかき混ぜ、美味しい煮付けのタレを完成させます。
Step 13
炒めたカマスの上に、あらかじめ作っておいたタレを注ぎ入れます。中火で弱火にし、タレが焦げ付かないように時々かき混ぜながら、煮汁が少なくなるまで煮詰めていきます。
Step 14
タレがほとんど煮詰まって水分が減ったら、最後に刻んだ青唐辛子3個を加えて少しだけ煮ます。ピリ辛の香りが加わり、さらに美味しいカマスの煮付けが完成します。
