ピリ辛甘辛！エリンギと彩り野菜の炒め物：冷蔵庫の余り野菜活用レシピ
エリンギと野菜の炒め物：冷蔵庫の余り野菜を使った絶品おかず
冷蔵庫に中途半端に余っている野菜たちを、エリンギと一緒に炒めて美味しいおかずを作りましょう。ピリ辛甘辛い味付けがご飯によく合って、ついつい箸が止まらなくなりますよ！おもてなし料理やちょっとしたパーティーメニューにもぴったりです。
主な材料- エリンギ 3本 (大きめ)
- 赤パプリカ 1/4個
- 黄パプリカ 1/4個
- オレンジパプリカ 1/4個
- にんじん 1/2本 (中サイズ)
- 万能ねぎ 5本
調理手順
Step 1
まず、料理に使う全ての野菜（エリンギ、パプリカ、にんじん、万能ねぎ）をきれいに洗って準備します。エリンギは厚さ0.5cmの輪切りにしてから、3〜4cm長さの棒状に切ります。パプリカとにんじんも、同じくらいの長さと太さに千切りにします。万能ねぎは、白い部分と青い部分を分けて、3〜4cm長さに切っておきます。
Step 2
熱したフライパンに唐辛子油大さじ3をひき、切った万能ねぎの白い部分とにんにくのみじん切り大さじ1を加えて、弱めの中火で炒めて香りを引き出します。焦がさないように注意しながら、パプリカとにんにくの良い香りが立つまで1分ほど炒めましょう。
Step 3
ネギとニンニクの香りが十分に出たら、準備したエリンギとにんじんをフライパンに加え、中火で炒めます。エリンギから水分が出てきて、にんじんが少し柔らかくなるまで2〜3分ほど炒めてください。
Step 4
エリンギとにんじんがある程度火が通ったら、色とりどりのパプリカと、取っておいた万能ねぎの青い部分を加えて一緒に炒めます。野菜のシャキシャキ感を残すため、炒めすぎないように注意しましょう。ここでオイスターソース大さじ1.5を加えて旨味をプラスし、全ての材料に味がしっかり絡むように1分ほどさらに炒めます。
Step 5
全ての材料がちょうどよく火が通ったら火を止め、ごま油大さじ1と炒りごま小さじ0.5を加えて全体をよく混ぜて仕上げます。ごま油と炒りごまは最後に加えることで、香ばしさがより一層引き立ちます。温かいまますぐにいただくか、冷ましてから保存容器に入れれば、作り置きとしても美味しく楽しめます。
