ピリ辛甘辛！ご飯が進むヤンニョムケジャン
おうちで簡単！絶品ヤンニョムケジャンの作り方
市販品よりずっと美味しくて新鮮！食欲がない時でもご飯が止まらなくなる、魔法のようなヤンニョムケジャンの和え物を、おうちで手軽に作ってみませんか？熟成させる必要がなく、すぐに楽しめるのも嬉しいポイントです。
材料- 新鮮な活き渡り蟹 5杯
- おろしニンニク 2小さじ
- 青唐辛子 2本
- 韓国産唐辛子粉 (コチュジャン用) 大さじ2
- 魚醤 (イワシエキスまたはカタクチイワシエキス) 小さじ3
- 炒りごま 小さじ2
- 梅エキス (メシルチョン) 小さじ2
- ソジュ (または料理酒) 小さじ2
- 砂糖 小さじ2
調理手順
Step 1
まずは蟹の下処理方法から見ていきましょう。新鮮な蟹が届いたら、歯ブラシを使ってアワビを洗うように、ゴシゴシと丁寧にこすり洗いして汚れを落とします。次に、お腹の蓋（エンペラ）をそっと剥がし、鋭利なハサミの脚の部分と、中の内臓を取り除きます。最後に、えら部分もきれいに取り除いて準備完了です。
Step 2
蟹の生臭さを効果的に取り除くために、甘酢に briefly漬け込みます。和える際にソジュを使う方法もありますが、調理直前に甘酢に漬けておくのもとても良い方法です。甘酢は、水、サイダー（またはスプライト）、ソジュ、そして酢を適量混ぜて作ります。この甘酢に下処理した蟹を入れ、5〜10分ほど浸しておきます。
Step 3
蟹が甘酢に浸かっている間に、薬味を準備します。青唐辛子は小口切りにし、おろしニンニクは用意しておきます。お好みで、人参や玉ねぎをみじん切りにして一緒に加えると、シャキシャキした食感と甘みがプラスされ、さらに美味しいケジャン和えが完成します。
Step 4
さて、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作っていきましょう。大きめのボウルに、醤油、用意したおろしニンニク、ソジュ、韓国産唐辛子粉、炒りごまを入れます。ここに魚醤を少量加えると、旨味が増して味も整います。より赤い色を出したい場合は、醤油の量を減らすか、魚醤と塩で味を調整してください。甘みを加える梅エキスと砂糖も忘れずに加えます。最後に、刻んだ青唐辛子を加えて、全ての材料が均一に混ざるように混ぜ合わせれば、美味しいヤンニョムケジャンのタレが完成です！
Step 5
甘酢から取り出した蟹の水気を軽く切ったら、用意したヤンニョムのボウルに入れ、和えていきます。タレが蟹の全体に均一に染み込むように、優しく和えてください。この時、蟹の鋭利な部分で手を傷つけないように注意し、調理用トングなどを使うと、安全かつきれいにタレを絡めることができます。
Step 6
さあ、これで料亭にも負けない、まさに「ご飯泥棒」のようなヤンニョムケジャンの和え物が完成しました！思ったよりずっと簡単でしょう？下処理とヤンニョム作りさえしっかりマスターすれば、立派なケジャン料理をおうちでも楽しめます。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で保存して、ご飯のお供としてたっぷり味わってください。
