ピリ辛甘辛！あさりの豆板醤炒め～ご飯にもお酒にも最高のごちそう
あさりの豆板醤炒めの作り方 / 簡単貝料理レシピ / おつまみにもなる絶品炒め物
旨味たっぷりの豆板醤を使って、あっという間に作れるピリ辛甘辛なあさり炒めをご紹介します。食欲がない時にもご飯が進むおかず、そしてお酒との相性も抜群です！
材料
- 新鮮なあさり（砂抜き済み）
- 豆板醤 大さじ1.5
- 水溶き片栗粉（とろみ調整用）
- 長ねぎ 1本
- にんにく 5かけ
- 乾燥唐辛子 2本
- ごま油 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料でも可） 大さじ2
水溶き片栗粉の作り方
- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ3
- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、冷凍庫から出したあさりは、冷たい水で砂抜きするか、流水でよく洗って準備してください。（砂抜きが不十分な場合、少量の塩を加えた水に30分ほど浸しておくと良いでしょう。）
Step 2
料理に風味を加える野菜を準備します。長ねぎは斜めに薄切りにし、乾燥唐辛子は種を取り除いて細かく刻んでください。にんにくは薄切りにします。
Step 3
小さなボウルに片栗粉大さじ2と水大さじ3を入れ、ダマにならないように良く混ぜて水溶き片栗粉を作っておきます。これは後でとろみをつけるために使います。
Step 4
次に、あさりを茹でる工程です。鍋にあさりとかぶるくらいの水（約2カップ）を入れ、火にかけて茹でてください。水の量が少なすぎると、あさりの塩分がうまく引き出されないので注意が必要です。豆板醤自体に塩分があるため、あさりの出汁の塩加減を見ながら調整することが重要です。
Step 5
あさりが口を開け始めたら、火を止めてください。茹ですぎるとあさりが硬くなることがあります。
Step 6
茹で上がったあさりはザルにあけて汁気を切り、茹で汁は別の容器にとっておきます。この茹で汁が料理の旨味を深める大切な材料になります。
Step 7
あさりの茹で汁は、約2カップ程度取れると料理に適量です。足りない場合は、水を少し足しても構いません。
Step 8
熱したフライパンに十分な量の油をひき、薄切りにしたにんにくと刻んだ乾燥唐辛子を加えて香りを出すように炒めます。この時、乾燥唐辛子の種をそのまま入れると油がはねることがあるので、必ず取り除いてください。唐辛子とにんにくが軽く色づくまで炒めます。
Step 9
炒めたにんにくと唐辛子に、取っておいたあさりの茹で汁約2カップを注ぎ入れます。
Step 10
料理酒大さじ2を加え、強火で沸騰させてアルコールを飛ばします。
Step 11
ここで、風味を加える豆板醤を大さじ1.5加え、よく溶かすように混ぜます。
Step 12
準備しておいたあさりをフライパンに加え、タレと絡めます。もしタレの量が少ないと感じる場合は、取っておいたあさりの茹で汁を少し足して、好みの濃さに調整してください。
Step 13
火を中弱火にし、作っておいた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、好みのとろみがつくまで混ぜます。タレが程よく煮詰まり、あさりに絡むくらいの濃さに調整するのがポイントです。
Step 14
このように、つややかで適度にとろみのついたタレの完成です。あまり固くなりすぎないように注意してください。
Step 15
最後に、切っておいた長ねぎを加えてさっと炒め、ごま油大さじ1を回しかけて香りをつけたら完成です！
Step 16
じゃーん！ピリ辛甘辛なあさり豆板醤炒めの完成です。
Step 17
温かいご飯にのせておかずにしても良いですし、冷たいビールや日本酒と一緒に添えれば、素晴らしいおつまみになります。あさりのぷりぷりとした食感と、ピリ辛甘辛いタレが食欲をそそる一品です。
