ピリ辛甘辛ししとうちりめんじゃこ炒め：ご飯が進む万能副菜レシピ
簡単！ししとうとちりめんじゃこの炒め物の黄金レシピ
カリッとしたししとうと香ばしいちりめんじゃこの完璧なハーモニー！ピリ辛甘辛いタレで味付けされたこの炒め物は、まさに『ご飯泥棒』。シンプルながらも奥深い味わいのこの一品で、食卓を豊かにするレシピをご紹介します。
主な材料- 炒め用ちりめんじゃこ 4掴み（約80-100g）
- ししとう（韓国唐辛子） 25〜30個
- ニンニク 6〜7かけ（薄切り、またはみじん切り大さじ1）
調味料- 醤油 大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白）大さじ1
- 醤油 大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、炒め用のちりめんじゃこを4掴み用意します。じゃこが大きすぎると苦味が出ることがあるため、炒め物に適した中くらいのサイズを選ぶのがおすすめです。細かい鱗や骨があれば取り除くと、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
広めのフライパンにちりめんじゃこを入れ、弱火で約1分間乾煎りします。これでじゃこの生臭さを飛ばし、香ばしさを引き出します。1分後、サラダ油やエゴマ油を少量たらし、じゃこがきつね色になるまで中弱火で炒めます。焦げ付かないように注意しながら炒めることで、カリッとした食感が保たれます。
Step 3
新鮮なししとう（韓国唐辛子）をきれいに洗って準備します。ヘタを取り、状態を見て、汚れている部分は取り除いてください。
Step 4
洗ったししとうの水気をキッチンペーパーで軽く拭き取ったら、ヘタの部分をきれいにします。ヘタを取ったししとうは、ハサミや包丁で2〜3cmの長さに切ります。ヘタの部分は苦味や硬さの原因になることがあるので、取り除くのが良いでしょう。
Step 5
ししとうを切るときは、まっすぐ切るのではなく、約45度の角度で斜めに切ると、味が染み込みやすく、食感も良くなります。これにより、ししとうの表面積が増え、タレがより均一に絡みます。
Step 6
次に、美味しい調味料を作りましょう。小さなボウルに醤油大さじ3を入れます。これがタレのベースとなります。
Step 7
甘みを加えるためにオリゴ糖大さじ3を加えます。オリゴ糖は照りを出し、旨味を引き立てる役割をします。水あめを使っても構いません。
Step 8
スライスしたニンニクがない場合は、ニンニク6〜7かけを薄切りにするか、みじん切りにして使用してください。スライスニンニクは香りが良く、炒めた時の食感も楽しめます。
Step 9
炒めたちりめんじゃこを一旦別の器に取り出し、フライパンに少量の油をひいてスライスニンニクを入れ、弱火でニンニクの香りが立つまで炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、じっくり炒めることで、ニンニクの風味が格段に深まります。
Step 10
ニンニクの香りが十分に出てきたら、準備しておいししとうをフライパンに入れ、一緒に炒めます。ししとうが少ししんなりして柔らかくなるまで炒めましょう。この時、強火ではなく中火で炒めることで、ししとうが煮崩れるのを防ぎます。
Step 11
ししとうが程よくしんなりしたら、香ばしさを加えるためにごま油大さじ1をフライパンに回し入れます。ごま油は調理の最後に加えることで、香りが飛ばずに風味が最大限に活かされます。
Step 12
あらかじめ炒めておいたちりめんじゃこをフライパンに戻し入れ、ししとうとよく混ぜ合わせながら、さらに1〜2分ほど炒めます。じゃこは炒めすぎると硬くなることがあるので、タレとししとうが馴染む程度に軽く炒めるのがコツです。
Step 13
最後に、食べる直前に炒りごま大さじ1を全体に振りかけます。炒りごまは香ばしさと彩りを添えます。箸で軽く混ぜ合わせたら完成です！
Step 14
美味しいししとうちりめんじゃこ炒めの完成です！温かいご飯に乗せて食べれば、まさに「ご飯泥棒」。残った副菜は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
