ピリ辛甘旨！豆腐の韓国風炒め（ドゥブドゥルチギ）
【おうちごはんレシピ】雨の日にぴったり！香ばしくピリ辛な豆腐チゲ風（ドゥブドゥルチギ/豆腐キムチ）
食欲がない時でも最高！肌寒い日に旦那さんと一緒に楽しみたい、ピリ辛で甘みのある豆腐ドゥルチギのレシピをご紹介します。柔らかい豆腐とシャキシャキの古漬けキムチの絶妙なハーモニーがたまりません。
主な材料- 木綿豆腐 1丁
- 豚肉 150g (約1/2カップ)
- 熟成白菜キムチ（古漬け） 1/4株程度
調理手順
Step 1
豆腐の下準備：まず、豆腐は1.5～2cm厚さに食べやすい大きさに切ります。鍋に湯を沸かし、ごま油（またはえごま油）大さじ1を加えて、豆腐を2～3分ほど軽く茹でます。こうすることで、豆腐の生臭さが取れ、より香ばしく、そして柔らかい食感になります。茹でた豆腐はザルにあけて水気を切っておきましょう。
Step 2
豚肉の下準備：豚肉は2～3cm角の食べやすい大きさに切っておきます。冷凍していたお肉を使う場合は、事前に解凍しておいてください。
Step 3
キムチを炒める：フライパンを熱し、サラダ油（またはごま油）を少々ひきます。おろしにんにく大さじ1を加え、弱火で香りを出すように炒めます。キムチがフライパンにくっつかないように注意しながら、古漬けキムチを加えてよく炒めます。キムチの酸味を和らげるために、砂糖大さじ2を加えて一緒に炒めましょう。キムチがしんなりしてきたら、オリゴ糖大さじ3、オイスターソース大さじ1、残りのおろしにんにく（大さじ1）、そしてコチュジャンを加えて、全体に味がなじむように炒め合わせます。
Step 4
調味料を加えて煮詰める：炒めたキムチにみりん大さじ1を加え、一緒に煮詰めることで、酸味や臭みを飛ばします。豚肉を炒める際の臭みが気になる場合は、豚肉を加えて一緒に炒める際に、生姜パウダーを少量加えると良いでしょう。キムチが汁気少なく、煮詰まるまで中弱火で炒め、味をなじませます。キムチチゲのように汁気が多すぎないように、適度なとろみがつくまで煮詰めてください。
Step 5
豚肉を炒める際のポイント：冷凍肉を使う場合、臭みが気になるようでしたら、生姜パウダーを少量加えると効果的です。または、みりんを加えて一緒に炒めることで、豚肉の旨味を引き出し、臭みを抑えることができます。
Step 6
仕上げ：全体が煮詰まってとろみがついてきたら、下準備しておいた豆腐を加え、タレが豆腐に絡むように優しく混ぜ合わせます。豆腐が崩れないように、1～2分ほどさっと火を通す程度にしましょう。最後に器に盛り付け、白ごまを散らせば、ピリ辛で甘みのある香ばしい豆腐ドゥルチギの完成です。温かい内に召し上がると、より一層美味しくいただけます。
Step 7
豆腐を切る：豆腐は1.5～2cm厚さに食べやすい大きさに切ります。その後、沸騰したお湯にごま油（またはえごま油）大さじ1を加えて、2～3分ほど軽く茹でます。これにより、豆腐の生臭さが取れ、より香ばしく、そして柔らかい食感になります。茹でた豆腐はザルにあけて水気を切っておきましょう。
