ピリ辛甘口 鶏足の煮込み（クンムル・タッパル）
ストレス解消！ピリ辛甘口 鶏足の煮込み（クンムル・タッパル）レシピ
ピリ辛甘口のタレがとろけるような鶏足に絡みつく、絶妙なハーモニーをお楽しみください！このレシピなら、ご家庭でも簡単に美味しい鶏足の煮込みが作れます。お酒のおつまみにも、ご飯のおかずにも最高です！
主材料- 鶏足 1kg
鶏足の下茹で用材料- 味噌 大さじ2
- ローリエ 7〜8枚
- ホールスパイス（黒胡椒） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ソジュ（韓国焼酎） 1カップ
ピリ辛甘口タレ- 市販の豚カルビのタレ 1カップ
- 醤油 大さじ2
- 魚醤（またはイワシのエキス） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子フレーク） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 黒胡椒 少々
- 味噌 大さじ2
- ローリエ 7〜8枚
- ホールスパイス（黒胡椒） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ソジュ（韓国焼酎） 1カップ
ピリ辛甘口タレ- 市販の豚カルビのタレ 1カップ
- 醤油 大さじ2
- 魚醤（またはイワシのエキス） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子フレーク） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 黒胡椒 少々
調理手順
Step 1
今日の主役、新鮮な鶏足1kgを準備しましょう。
Step 2
鶏足は流水で2〜3回、丁寧に洗い、不純物を取り除きます。洗った鶏足は圧力鍋に入れます。圧力鍋を使うと、鶏足がより柔らかくなり、骨から肉が剥がれやすくなります。
Step 3
圧力鍋に味噌大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、ホールスパイス（黒胡椒）大さじ1、ローリエ7〜8枚を入れ、ソジュ1カップと、鶏足がひたひたに浸かるくらいの水を加えます。水の量は、鶏足が軽く浸かる程度で十分です。
Step 4
圧力鍋の蓋を閉め、強火にかけます。蒸気が出始めたら（圧力がかかった合図）、中弱火に落とし、約15〜20分間茹でます。この下茹でにより、鶏足の臭みが取れ、肉質が柔らかくなり、後でタレがしっかりと染み込みやすくなります。
Step 5
鶏足が茹でられている間に、美味しいタレを作りましょう。ボウルに市販の豚カルビのタレ1カップ、醤油大さじ2、魚醤大さじ1、コチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ2、料理酒大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、エゴマ油大さじ1、そして黒胡椒を少々加えて、よく混ぜ合わせます。豚カルビのタレには甘みと旨味がしっかりしているので、砂糖を別途加える必要はほとんどありません。
Step 6
圧力鍋で鶏足が茹で上がったら、圧力を抜き、蓋を開けます。強火で10分、その後中火で5分ほどさらに茹でると、しっとり柔らかく仕上がります。（圧力鍋の調理時間は機種によって調整してください。）
Step 7
茹で上がった鶏足は取り出し、圧力鍋に残った煮汁はザルなどで濾して、澄んだスープだけを別にとっておきます。このスープが、最後の煮込みで鶏足の風味を一層豊かにします。
Step 8
大きめのボウルに茹でた鶏足を移し、作っておいたピリ辛甘口タレを全て加えます。
Step 9
手やヘラを使って、鶏足にタレが均一に絡むように優しく揉み込みます。タレがよく染み込むように5分ほど置いておくと、さらに美味しくなります。
Step 10
炒め物に適した、広めのフライパンや中華鍋を用意します。
Step 11
先ほど濾しておいた鶏足の煮汁を鍋に注ぎます。煮汁の量は、鶏足が完全に浸かるほどではなく、煮詰まってとろみがつく程度の、やや少なめに加えるのがコツです。
Step 12
タレを絡めた鶏足を鍋に入れ、タレが煮汁とよく混ざり合うように全体を均一にかき混ぜます。強火にかけて沸騰させましょう。
Step 13
ぐつぐつと沸騰したら、中火に落とし、約10分間煮詰めます。鶏足にタレがしっかりと絡み、煮汁が程よく残るくらいまで煮詰めてください。煮詰めすぎるとパサついてしまうので注意しましょう。
Step 14
味見をして、もし味が薄ければ調整します。少量のうま味調味料（ダシダなど）を少し加えて旨味をプラスしたり、甘みが足りなければ砂糖を少し加えて調整することもできます。豚カルビのタレ自体に甘みがあるので、味見をしながら加えてください。
Step 15
最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、炒りごまを散らせば、美味しい鶏足の煮込み（クンムル・タッパル）の完成です！熱々のうちに召し上がると、より一層美味しくいただけます。
