ピリ辛甘口 豚肉コチュジャン炒め ～チャプチェ風～
豚肩ロースで本格！ピリ辛甘口コチュジャン豚プルコギ炒め。チャプチェとエノキ茸たっぷり、ボリューム満点の一品です。
プルコギ用の豚肩ロースを使い、食欲をそそるコチュジャンソースで丁寧に和え、もちもちのチャプチェとたっぷりのエノキ茸と共に炒めました。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
主な材料- 豚肩ロース (プルコギ用) 600g
- エノキ茸 1パック
- 戻したチャプチェ用韓国春雨 ひとつかみ分
- エゴマの葉 10枚
調味料- コチュジャン 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1.5
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2 (辛さはお好みで大さじ1追加)
- だし醤油 大さじ3 (うま味のため大さじ2追加)
- オリゴ糖シロップ 大さじ2 (照りと甘みのため大さじ1追加)
- 砂糖 大さじ1.5
- 黒こしょう 少々
- 料理酒 (あれば) 大さじ3 (豚肉の臭み消し)
- ごま油 少々 (仕上げ用)
- 白ごま 少々 (香ばしさのため)
- コチュジャン 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1.5
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2 (辛さはお好みで大さじ1追加)
- だし醤油 大さじ3 (うま味のため大さじ2追加)
- オリゴ糖シロップ 大さじ2 (照りと甘みのため大さじ1追加)
- 砂糖 大さじ1.5
- 黒こしょう 少々
- 料理酒 (あれば) 大さじ3 (豚肉の臭み消し)
- ごま油 少々 (仕上げ用)
- 白ごま 少々 (香ばしさのため)
調理手順
Step 1
この料理の主役である豚肩ロースは、プルコギ用として薄切りにされたものを用意してください。薄切りにすることで、タレがよく染み込み、火の通りも早くなります。
Step 2
それでは、美味しいタレを作りましょう。ボウルにコチュジャン、おろしニンニク、コチュカル、だし醤油、オリゴ糖シロップ、砂糖、黒こしょう、料理酒をすべて入れ、ダマがなくなるまで滑らかになるようにしっかりと混ぜ合わせます。(ヒント：お好みで梨、りんご、玉ねぎなどをすりおろして加えると、より豊かな風味になります。甘さはお好みで調整してください。)
Step 3
準備した豚肩ロースにタレを加え、手でよく揉み込んで、タレが肉全体にしっかりと絡むようにしてください。こうして下味をつけた肉は、密閉容器に入れ、冷蔵庫で最低1時間、最大3日間寝かせると、より深い味わいを楽しめます。私は通常、前日の夜に漬け込んでおき、翌日調理します。
Step 4
エノキ茸は根元を切り落とし、ほぐして準備します。エゴマの葉はきれいに洗い、水気を拭き取ってから、食べやすい大きさに、あまり大きくならないように切ってください。
Step 5
もちもちの食感を加えるチャプチェ用の韓国春雨は、ぬるま湯で予めに戻しておきます。(ヒント：春雨も前日の夜に水に浸しておくと、翌日すぐに使えて便利です。) 青唐辛子を加えるとピリッとした辛さがプラスされます。ヘタを取り、細かく刻んで準備してください。
Step 6
熱したフライパンに、漬け込んだ豚肉を入れて炒めます。肉の色が変わってきたら（7～8割程度火が通ったら）、戻したチャプチェ用韓国春雨を加え、だし醤油大さじ2、オリゴ糖シロップ大さじ1、そして水半カップを加えてください。春雨がくっつかないように、ヘラなどで混ぜながら炒めていきましょう。
Step 7
春雨が透明になったら、準備したエノキ茸、切ったエゴマの葉、そして刻んだ青唐辛子をすべて加えます。この時、辛さが足りないと感じる場合は、コチュカルを加えて混ぜてください。(ヒント：コチュカルの量は、お好みの辛さに合わせて加減してください。) 全ての材料が均一に混ざるように、よく炒め合わせてください。
Step 8
最後に、さらに3～4分ほど炒めて、全ての材料が完全に火が通り、タレがしっかり絡むようにします。火を止める直前にごま油を少々回しかけ、白ごまを散らせば、美味しいコチュジャン豚炒めの完成です！まるで豚プルコギに、たっぷりのチャプチェが加わったような感覚です。(追加ヒント：薄切りにした玉ねぎや人参を一緒に炒めると、彩り鮮やかな「赤いチャプチェ」風に楽しむこともできますよ。)
