ピリ辛甘口 チュンチョン式タッカルビ
おうちで本格的な味！調味料なしで深いコクを出すチュンチョン式タッカルビの黄金レシピ
人気YouTuber「1分未満」さんの秘伝レシピを基に、ご家庭でも簡単に本格的なチュンチョン式タッカルビが作れるよう解説します。砂糖、醤油、オイスターソースといった基本調味料だけでも、深みとコクのある味わいが楽しめ、特にカレー粉を加えることで、鶏肉の臭みを消し風味豊かに仕上がります。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな、ピリ辛甘口タッカルビをぜひ作ってみてください！
チュンチョンタッカルビの基本材料- 鶏もも肉 600g（一口大にカット）
- トッポッキ餅 ひとつかみ（柔らかい状態のもの）
- 長ネギ 1/2本（縦長にカット）
- キャベツ 1/4個（大きめにカット）
- じゃがいもまたはさつまいも 2個（食べやすい大きさにカット）
- 青唐辛子 3本（小口切り）
- うどん、韓国風春雨、またはジョルミョン麺 1人前（お好みで選択）
- エゴマの葉 5〜6枚（太めに千切り）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
- サラダ油 大さじ2
秘伝のタレ材料- 玉ねぎ 1個（ミキサーまたはおろし金で細かくする）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ4
- オイスターソース 大さじ1
- サムジャン（韓国味噌）大さじ1
- みりん（料理酒）大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- カレー粉 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 玉ねぎ 1個（ミキサーまたはおろし金で細かくする）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ4
- オイスターソース 大さじ1
- サムジャン（韓国味噌）大さじ1
- みりん（料理酒）大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- カレー粉 小さじ1/2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎ1個をミキサーで細かくするか、おろし金ですりおろします。こうしてすりおろした玉ねぎは、鶏肉の臭みを消し、タレがよくなじむのを助けます。鶏もも肉は食べやすい大きさにカットし、余分な脂は取り除き、流水でよく洗ってからキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ってください。水分が残っていると、タレがうまく染み込まなくなってしまいます。
Step 2
大きめのボウルに下処理した鶏もも肉を入れ、すりおろした玉ねぎを加えます。次に、調味料を加えます。砂糖大さじ2、コチュカル大さじ3、カレー粉小さじ1/2、こしょう少々、みりん大さじ2、醤油大さじ4、オイスターソース大さじ1、サムジャン大さじ1、コチュジャン大さじ2、おろしにんにく大さじ1を全て入れ、手でよく揉み込み、鶏肉全体にタレが均一になじむようにします。タレがしっかりと絡むように丁寧に揉み込むことが大切です。
Step 3
タレを絡めた鶏肉にトッポッキ餅を加え、もう一度全体を混ぜ合わせます。こうすることで、お餅にもタレが少し染み込み、さらに美味しくいただけます。トッポッキ餅は、柔らかい状態のものを使うのがおすすめです。
Step 4
温まったフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、縦長にカットした長ネギを入れて弱めの中火でじっくり炒めます。ネギの香りが油にほんのりと広がるように「ネギ油」を作る工程で、タッカルビの風味を一層引き立てます。ネギが少しきつね色になるまで炒めてください。
Step 5
ネギ油ができたら、大きめにカットしたキャベツと、食べやすい大きさにカットしたじゃがいも（またはさつまいも）を先にフライパンに入れます。野菜や芋類を先に加熱することで、鶏肉と一緒に調理した際に、互いの食感を損なうことなく柔らかく仕上げることができます。
Step 6
野菜とじゃがいも（さつまいも）の上に、先ほどタレを絡めておいた鶏もも肉を全て広げます。強火にして蓋をし、約5分間煮込み、鶏肉と野菜が火に通り始めるようにします。
Step 7
鶏肉と野菜にある程度火が通ってきたら、小口切りにした青唐辛子3本を加えて、ピリ辛の風味をプラスします。辛いのが苦手な場合は、青唐辛子の量を調整するか、省略しても構いません。
Step 8
蓋を開け、火を中火に弱めて、鶏肉が完全に火が通るまで調理します。時々かき混ぜながら、タレが焦げ付かないように注意してください。鶏肉が完全に火が通ったか確認しながら調理時間を調整しましょう。
Step 9
さらに約10分から15分ほど煮込み、鶏肉と全ての材料が美味しく火が通ったら火を止めます。最後に、太めに千切りにしたエゴマの葉をたっぷり乗せ、白ごまを振りかけると、見た目も食欲をそそるチュンチョン式タッカルビの完成です。ご飯と混ぜて食べたり、サンチュウのように包んで食べてもとても美味しいです。お好みで、うどん、韓国風春雨、ジョルミョン麺などを最後の段階で加えて一緒に煮込めば、さらにボリューム満点に楽しめます。
