ピリ辛甘口 いりこ唐辛子みそ
ご飯泥棒！チャンウォンシェフの特製レシピ、いりこ唐辛子みそ
食欲がない時こそ、特別な一品！「ピョンストラン」で紹介されたイ・チャンウォンさんのいりこ唐辛子みそのレシピを作ってみました。青唐辛子のピリッとした辛さが食欲をそそり、失われた食欲を呼び覚ましてくれるはず。特に最近、食欲が落ちがちな時期にぴったりのレシピです。作ってみたら、とっても美味しかったですよ！
主な材料- 小いりこ 1カップ（大きさ約1～2cm）
- 青唐辛子 8本
- 赤唐辛子 1本（彩り用）
調味料- にんにくのみじん切り 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- だし醤油（국간장） 大さじ2
- いりこだし（멸치액젓） 大さじ1
- 梅エキス（매실청） 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- だし汁 500ml
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- だし醤油（국간장） 大さじ2
- いりこだし（멸치액젓） 大さじ1
- 梅エキス（매실청） 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- だし汁 500ml
調理手順
Step 1
まずは、ピリッとした辛味を加えてくれる青唐辛子の準備をします。種を取り除き、細かくみじん切りにしてください。（お好みで韓国のししとうのような野菜を加えても良いですが、ない場合は省略可能です。）
Step 2
彩りを添える赤唐辛子は、種を取り除いて細かくみじん切りにします。赤唐辛子は必須ではありませんが、加えることでより食欲をそそる色合いになります。青唐辛子は、みじん切り器を使うとより便利に刻むことができます。
Step 3
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、にんにくのみじん切りを加えて弱火で焦げないように炒め、香りを引き出します。にんにくの香りが立ち始めたら、みじん切りにした青唐辛子を加え、一緒に炒め合わせます。この時、辛い香りが強く立ち込めることがあるので、換気をしっかり行うか、マスクを着用することをおすすめします。炒めながら鼻を刺激する香りが上がってきますが、思ったほど辛くなく、炒めやすいでしょう。にんにくの香りと唐辛子の香りがキッチンに広がります！
Step 4
青唐辛子が程よく炒まったら、準備した小いりこを加えて一緒に炒め合わせます。このレシピでは小いりこを使用しましたが、だし用の大きめのいりこを使っても構いません。小いりこを使うと、噛み応えがあり、香ばしい風味が加わって、より美味しく楽しむことができます。
Step 5
炒めた小いりこと唐辛子に、だし醤油大さじ2、いりこだし大さじ1、梅エキス大さじ1/2を加え、材料に調味料がよく絡むように炒めます。いりことだしが入るため塩辛くなる可能性があるので、準備しただし汁500mlを少しずつ加えながら味を調整してください。まずはだし汁500mlを全て加えて煮詰めていきます。もし味が濃すぎると感じたら、だし汁を30mlほど追加して味を調整してください。
Step 6
だし汁が程よく残るくらいまで煮詰めれば、ほぼ完成です。最後に、ごま油大さじ1を回しかけて風味を加え、お好みで炒りごまを散らして仕上げます。このように、少し汁気のある仕上がりになりました。慣れ親しんだ唐辛子みそのレシピですが、このように色々な作り方を試すのは楽しいですね！
