ピリ辛甘口！鶏砂肝の炒め物：お酒のおつまみに最高
お家で楽しむ美味しい鶏砂肝の炒め物レシピ
コリコリ食感とピリ辛甘いたれが絶妙！お酒のおつまみにぴったりな鶏砂肝の炒め物レシピをご紹介します。特別な日にも、小腹が空いた時にもぜひ作ってみてください。
主な材料- 鶏砂肝（きれいに下処理されたもの）
- 新鮮なエゴマの葉（깻잎）
- 香ばしいエゴマ油（들기름）
- シャキシャキキャベツ
- 小麦粉（洗浄用）
- ソジュ（臭み消し・調理用）
絶品！チュクミ炒め風ヤンニョム- 細挽き唐辛子粉 10大さじ
- 普通の唐辛子粉 1大さじ
- 水あめ 3大さじ
- 砂糖 2大さじ
- こしょう粉 1大さじ
- カレー粉 5大さじ（風味アップ！）
- にんにくみじん切り 3大さじ
- 玉ねぎ 1個（すりおろし）
- 生姜 1/2大さじ（みじん切りまたはすりおろし）
- 料理酒 2大さじ
- 濃口醤油 10大さじ
- 塩 1大さじ
- ソジュ 1カップ（180ml）
- 細挽き唐辛子粉 10大さじ
- 普通の唐辛子粉 1大さじ
- 水あめ 3大さじ
- 砂糖 2大さじ
- こしょう粉 1大さじ
- カレー粉 5大さじ（風味アップ！）
- にんにくみじん切り 3大さじ
- 玉ねぎ 1個（すりおろし）
- 生姜 1/2大さじ（みじん切りまたはすりおろし）
- 料理酒 2大さじ
- 濃口醤油 10大さじ
- 塩 1大さじ
- ソジュ 1カップ（180ml）
調理手順
Step 1
ボウルにきれいに下処理した鶏砂肝をたっぷり入れ、臭みや不純物を取り除くために小麦粉を惜しみなく振りかけます。ここから、洗濯するようにしっかりと揉み洗いしてください。鶏砂肝の隅々まで丁寧に洗うことで、不純物や独特の臭みが効果的に取り除かれます。
Step 2
きれいにすすいで水気を切った鶏砂肝を用意します。これで、炒め物用の美味しい鶏砂肝の準備が整いました。
Step 3
熱したフライパンに準備した鶏砂肝を適量入れ、臭み飛ばしのためにソジュを1/4カップほど加えます。鶏砂肝特有の臭みを抑えるのに効果的です。
Step 4
中火で、鶏砂肝を煮るように火を通していきます。ソジュと一緒に煮ることで、生臭さがさらに減り、よりすっきりとした味わいを楽しめます。
Step 5
鶏砂肝の表面が白っぽく火が通ってきたら、フライパンに溜まったソジュの煮汁をそっと捨ててください。この工程で、臭みを効果的に取り除きます。
Step 6
キャベツは千切りに、エゴマの葉は軸を取り除いて大きめにカットして準備します。（お好みで玉ねぎを加えても美味しいですよ！）フライパンに、炒めた鶏砂肝、キャベツ、エゴマの葉を全て加えます。
Step 7
いよいよ、美味しい調味料を加える番です！あらかじめ作っておいたチュクミ炒め風ヤンニョム（または市販のタレ）と、香ばしさをプラスするエゴマ油をたっぷり加えてください。
Step 8
全ての材料が均一に混ざるように、強火で手早く炒めます。焦げ付かないように注意しながら、休まずに炒め続けてください。
Step 9
鶏砂肝は、他の肉類よりも少し長めに火を通すと、柔らかく美味しく仕上がります。鶏砂肝が丸く巻いてきたら火が通ってきたサインですが、もう少し火を通します。最初は少し硬く感じるかもしれませんが、しっかり火を通すことで、独特の食感が引き立ちます。
Step 10
ソジュで一度下茹でしてから再度炒めることで、鶏砂肝はさらに柔らかく美味しくなります。全ての材料がしっかり炒まり、タレが染み込んだら、見た目も食欲をそそる鶏砂肝の炒め物の完成です！温かいうちに、すぐに召し上がってください。
