ピリ辛甘口！鴨肉のプルコギ
おうちで簡単！ピリ辛甘口の鴨肉プルコギ レシピ
旨味たっぷりの鴨肉を、甘辛い特製ヤンニョムに漬け込み香ばしく炒めれば、シャキシャキの玉ねぎ、香りの良いニラ、プリッとしたエノキ茸が加わり、豊かな味わいの饗宴が広がります。家族みんなが好きな味、今すぐおうちで美味しく楽しみましょう！
主な材料- 下処理済みの鴨肉スライス 800g
- 玉ねぎ 200g (中1/2個程度)
- 長ネギ 1/2本 (白い部分中心)
- ニラ 70g (ひとつかみ)
- エノキ茸 1パック (160g)
- 炒りごま 少々 (仕上げ用)
鴨肉の下味用調味料- 料理酒 (みりん風調味料でも可) 大さじ3
- 梅エキス (または梅シロップ) 大さじ1
- すりおろしニンニク 小さじ1/2
- 生姜パウダー 少々 (またはおろし生姜 小さじ1/4)
- 粗挽き黒こしょう 少々
ピリ辛甘口ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ4
- コチュジャン (韓国味噌) 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ2 (甘さはお好みで調整)
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ1
- みじん切り長ネギ (白い部分) 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 粗挽き黒こしょう 少々
- 料理酒 (みりん風調味料でも可) 大さじ3
- 梅エキス (または梅シロップ) 大さじ1
- すりおろしニンニク 小さじ1/2
- 生姜パウダー 少々 (またはおろし生姜 小さじ1/4)
- 粗挽き黒こしょう 少々
ピリ辛甘口ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ4
- コチュジャン (韓国味噌) 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ2 (甘さはお好みで調整)
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ1
- みじん切り長ネギ (白い部分) 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 粗挽き黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
鴨肉はすでにスライスされている場合はそのまま使用します。塊肉の場合は、薄くスライスしてください。キッチンペーパーで軽く水分を拭き取ると、より美味しく仕上がります。
Step 2
大きめのボウルに鴨肉を入れ、下味用調味料（料理酒大さじ3、梅エキス大さじ1、すりおろしニンニク小さじ1/2、生姜パウダー少々、粗挽き黒こしょう少々）を加えて、手でよく揉み込みます。最低10分間漬け込み、鴨肉の臭みを消し、下味をつけましょう。
Step 3
野菜を準備します。エノキ茸は石づきを切り落とし、ほぐします。長ネギは食べやすい大きさに斜め切りにします。玉ねぎは粗めの千切りにしてください。ニラは4cm長さに切ります。（ポイント：長ネギの白い部分はみじん切りにしてヤンニョムに加えると、風味がさらに良くなります。）
Step 4
小さなボウルにヤンニョムの材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。コチュカル大さじ4、コチュジャン大さじ3、醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1、すりおろしニンニク大さじ1、みじん切り長ネギ（白い部分）、ごま油大さじ1、粗挽き黒こしょう少々を加えて、均一になるように混ぜて、美味しいヤンニョムを完成させます。
Step 5
下味をつけた鴨肉の上に、作ったヤンニョムをすべて注ぎ入れます。
Step 6
ヤンニョムが鴨肉全体に均一に絡むように、手で優しく揉み込みます。タレが肉の表面によく付くようにしましょう。
Step 7
温めたフライパンやホットプレートに、ヤンニョムに漬けた鴨肉と大きめに切った長ネギを先に入れ、中火で炒めます。鴨肉から脂が出てきて、火が通り始めるでしょう。
Step 8
鴨肉の表面が程よく焼け、ひっくり返せるようになったら、千切りにした玉ねぎ、切ったニラ、ほぐしたエノキ茸を加えて一緒に炒めます。野菜がしんなりして、鴨肉に完全に火が通るまで炒め続けてください。焦げ付かないように時々混ぜましょう。
Step 9
全ての材料がよく火を通って美味しく混ざり合ったら火を止め、最後に炒りごまを振りかけて仕上げます。ピリ辛甘口の鴨肉プルコギが完成しました！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ。
