ピリ辛甘口！食欲をそそるポックムチム（炒めキムチ）完璧レシピ
甘酸っぱくてご飯が進む！ポックムチム：熟成キムチを使った超簡単美味しいキムチ炒めの作り方
ご家庭にある熟成キムチ、そのまま食べていませんか？古漬けキムチを炒めれば、甘酸っぱさが引き立ち、ご飯が止まらなくなる最高の副菜になります。簡単なのに奥深い味わいのポックムチムレシピ、今すぐチェックしてみましょう！
主な材料- よく熟成した酸っぱいキムチ 1/4株（約300g）
- 長ネギ 1本（白い部分を中心に）
- みじん切りニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、香味野菜を準備します。長ネギは白い部分を中心に小口切りにし、ニンニクはみじん切りにしておきましょう。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、刻んだ長ネギとみじん切りニンニクを入れ、弱火でじっくり炒めてネギの香ばしい風味が溶け出した美味しいネギ油を作ります。ネギがほんのり色づき始めたら、次のステップに進みましょう。
Step 2
いよいよ主役の熟成キムチを準備します。キムチの葉が大きい場合は、フライパンの上で直接ハサミで食べやすい大きさに切るか、あらかじめ千切りにしておくと調理が楽になります。作ったネギ油に準備したキムチを加え、中火でキムチがしんなりするまでよく炒めます。焦げ付きを防ぎ、柔らかく仕上げるために、炒めながら水を大さじ2〜3回し入れるとより一層美味しくなります。しっとり仕上げたい場合は、水を少し多めに入れて蓋をし、じっくり煮込むように炒めても美味しいです。
Step 3
キムチが柔らかく炒まってきたら、旨味を加えるために韓国醤油または魚醤（イワシエキスなど）大さじ1を加えて味を調えます。キムチの塩分や酸味の度合いによって醤油の量は調整してください。塩辛くなりすぎないように、味見をしながら調整することが大切です。
Step 4
熟成キムチ特有の強い酸味を和らげるために、砂糖大さじ2を加えます。キムチが特に酸っぱいと感じる場合は、甘さをさらに引き出すためにオリゴ糖（または蜂蜜）大さじ1を追加することをおすすめします。この際、砂糖とオリゴ糖の量は、個人の好みに合わせて甘さを調整してください。
Step 5
全ての調味料がキムチとよく絡まり、美味しく炒められたら、最後に香りづけにごま油大さじ1を回しかけ、炒りごまをパラパラと振りかけて仕上げます。ごま油の香ばしさが、炒めキムチの風味を一層豊かにしてくれるでしょう。
Step 6
こうして完成した炒めキムチは、ピリ辛さと甘さが絶妙に調和し、まさに魅力的な副菜になります！最初は少し酸味を感じるかもしれませんが、炒めることで甘みと一体になり、ご飯のおかずに最高です。ご家族からも美味しいと絶賛される味ですよ。
Step 7
以上、熟成キムチを簡単美味しく食べるためのポックムチム（炒めキムチ）レシピをご紹介しました。余ったキムチで、食卓を豊かにする一品を作ってみてください。ポックムチムの作り方、もう難しくないですよね？美味しく召し上がれ！
