ピリ辛甘口！釜山風 コチュジャン豚プルコギ
おうちで本格！コチュジャン豚プルコギの黄金レシピ
映画『タクシー運転手』に登場した釜山の有名店をイメージして、おうちで再現したコチュジャン豚プルコギのレシピです。コチュジャンのピリッとした辛さと、まろやかな甘みが絶妙に絡み合い、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの一品です。特別な日や、ちょっと元気のない日にも、ご家族みんなで楽しめること間違いなしです！
主な材料- 豚肉（肩ロースまたは前バラ） 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- もやし 1掴み（約100g）
- ニラ 1掴み（約50g）
調理手順
Step 1
美味しいコチュジャン豚プルコギを作るために、全ての材料を丁寧に準備しましょう。野菜はきれいに洗い、水気をしっかり切ってください。豚肉はキッチンペーパーで軽く押さえて、余分な水分を取り除いておくと良いでしょう。
Step 2
豚肉は食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。ボウルに豚肉を入れ、料理酒大さじ2を加えて、全体に絡むように優しく揉み込みます。こうすることで、豚肉特有の臭みが取れ、お肉が柔らかくなります。約10分ほど置いて味をなじませます。
Step 3
玉ねぎは粗めの千切りにします。ニラはきれいに洗い、約5cmの長さに切ります。もやしは流水でさっと洗い、準備しておきます。もやしは、別の鍋で沸騰したお湯に少々の塩を加えて、シャキシャキとした食感が残る程度にさっと茹でます。冷水に取り、水気をしっかり切ってから、ごま油と塩少々で軽く和えておきます。（このひと手間で、もやしの歯ごたえが際立ちます。）
Step 4
別のボウルに、合わせ調味料の材料（にんにく、コチュジャン、韓国産唐辛子粉、醤油、料理酒、梅シロップ、オリゴ糖、ごま油、炒りごま、生姜パウダー、こしょう）を全て入れ、コチュジャンがダマにならないようによく混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を作ります。
Step 5
調味料ができたら、1で下味をつけた豚肉と千切りにした玉ねぎを加え、調味料が肉の隅々まで行き渡るよう、手で優しく揉み込みます。約5〜10分ほど漬け込むと、味がしっかりと染み込み、より深い味わいになります。
Step 6
中火で熱したフライパンに、調味料を絡めた豚肉と玉ねぎを入れ、炒めます。お肉が焦げ付かないように時々かき混ぜながら、豚肉にしっかり火が通り、タレが程よく煮詰まるまで炒めてください。最初は強火で肉の旨味を閉じ込め、その後弱火〜中火でタレを絡めながらじっくり火を通すのがポイントです。
Step 7
お肉がほとんど火が通ったら、下準備しておいたもやしと、5cmに切ったニラをフライパンに加えます。ニラはさっと火を通す程度に炒めるか、あるいは食卓で熱々のプルコギと一緒に、その場で炒めて食べても、新鮮な風味を楽しめます。（コツ：ニラは火を通しすぎると食感が悪くなるので、最後の方に加えてさっと炒めるのがおすすめです。）
Step 8
温かいご飯の上にたっぷり乗せて、新鮮な쌈（サム）用の薄切り大根の漬物や、エゴマの葉、レタスなどと一緒に包んで食べると、さらに豊かで美味しい食事が楽しめます。ピリ辛甘口のコチュジャン豚プルコギで、楽しい食卓を囲んでくださいね！
