ピリ辛甘口！絶品タッポックンタン（鶏の甘辛煮）
初心者でも失敗しない！スミネのおかず風タッポックンタンレシピ
皆さん、こんにちは！今日は、おうちごはんにぴったりの、ボリューム満点の人気メニュー「タッポックンタン」のレシピをご紹介します。タッポックンタンはよく作る定番料理ですが、なんだか難しそう…と思っていらっしゃる方、必見です！まるで常備菜を作るように、簡単で美味しいタッポックンタンが完成しますよ。ピリ辛ながらも甘みのあるスープは、煮込めば煮込むほど深みが増し、ご飯が止まらなくなる美味しさです。このレシピのポイントは、臭みがなく、すっきりとした深い味わいを生み出す秘伝のヤンニョム（合わせ調味料）なんです。さあ、美味しいタッポックンタン作りを始めましょう！
主な材料- 鶏肉（サムゲタン用、11号）1羽
- 水 500ml
- にんにく（みじん切り）たっぷり（お好みで調整）
- 醤油 1カップ（200ml）
- 生姜 少々（みじん切りまたは薄切り）
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）たっぷり（お好みで調整）
- 梅エキス 少々
- 砂糖 大さじ1/2
- 黒こしょう 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- にんじん 2本（大きめに切る）
- ナツメ 5粒
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
- じゃがいも 2個（大きめに切る）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り）
- 青唐辛子 1本（斜め切り）
調理手順
Step 1
スーパーで購入した11号（サムゲタン用）の鶏肉を用意します。鶏1羽を、食べやすい大きさ（約4〜5cm）に切り分けます。その後、少量の酢を入れた水で鶏肉をきれいに洗いましょう。これは、「スミネのおかず」で紹介されている、鶏肉の臭みを消すための秘訣の一つです。
Step 2
美味しいタッポックンタンの要は、ヤンニョム（合わせ調味料）です！大きめのボウルに、水500ml、にんにく（みじん切り）たっぷり、醤油1カップ、生姜少々、コチュジャン大さじ1、コチュカルたっぷり、梅エキス少々、砂糖大さじ1/2、黒こしょう小さじ1、ごま油大さじ1を全て入れ、よく混ぜてヤンニョムを作ります。（ヒント：元のレシピでは生姜を2.5カップ入れていますが、生姜の風味が強すぎるのが苦手な場合は、生姜パウダーや薄切りにした生姜を少量使うだけでも大丈夫です。コチュカルの量はお好みで加減してください。）
Step 3
下処理した鶏肉を沸騰したお湯に入れ、5〜6分ほどさっと下茹でします。この工程を行うことで、鶏肉の余分なアクや汚れを効果的に取り除くことができ、よりすっきりとした上品な味わいのタッポックンタンに仕上がります。
Step 4
下茹でした鶏肉は、流水でよく洗い、アクをきれいに洗い流します。ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気がしっかり切れていないと、味が染み込みにくくなることがあります。
Step 5
広めの深めの鍋に、水気を切った鶏肉を入れ、準備したヤンニョム、ナツメ5粒、大きめに切ったにんじん、斜め切りにした赤唐辛子と青唐辛子を加えます。（ヒント：「スミネのおかず」のレシピでは生姜5かけが入っていますが、生姜の香りが強いのが苦手な場合は、省略するか量を減らしても構いません。強火で煮込み始めます。）
Step 6
強火で約30分煮込みます。途中で煮汁が少なくなって味が薄く感じられたら、醤油を少し足してください。鶏肉がある程度火が通ったら、弱火にして、大きめに切ったじゃがいもと玉ねぎを加えます。じゃがいもが柔らかくなるまで、蓋をしてさらに15〜20分ほど煮込みましょう。最後に、ごま油を回しかけて風味を加えれば、美味しいタッポックンタンの完成です！（ヒント：じゃがいもが全部柔らかくなったらすぐに食べても美味しいですが、煮汁が少なくなるまでさらに煮詰めて、ご飯に混ぜて食べても絶品ですよ。）
