ピリ辛甘口！絶品スンデ炒めの黄金レシピ
絶品スンデ炒め
野菜と特製ヤンニョム（合わせ調味料）がスンデ（韓国式腸詰）と絶妙に調和する、美味しいスンデ炒めのレシピです。最初は少し物足りなく感じるかもしれませんが、食べるほどに風味が増し、辛すぎず、しかし箸が止まらなくなる美味しさです。ヤンニョムが野菜にじっくり染み込み、互いの旨味を引き立て合います。手軽なおやつとしても、お酒のおつまみとしても最高です！
主な材料- スンデ 250g（もちもち食感がお好みなら、もち米スンデがおすすめ）
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/2個
- 長ネギ 1本
- エゴマの葉 15枚
- 青唐辛子（チェヤンコチュ） 2本
- キャベツ たっぷり
- エゴマの実の粉（スンデ炒めの隠し味！）大さじ1
- 水 1/2カップ
黄金のヤンニョム- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- こしょう 少々
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、すべての野菜を食べやすい大きさに切ります。キャベツ、玉ねぎ、エゴマの葉は大きめに千切りに。人参、長ネギ、青唐辛子は5mm厚さの斜め切りにすると、味がよく染みて見た目も綺麗に仕上がります。
Step 2
スンデ炒めの奥深い香ばしい風味を決める隠し味は、まさに「エゴマの実の粉」です！最後に必ず加えてくださいね！
Step 3
分量のヤンニョムの材料を小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせて、あらかじめタレを作っておきましょう。こうすることで調理時間を短縮できます。
Step 4
スンデはお好みで選べますが、もちもちとした食感が好きなら、もち米スンデを使うことをおすすめします。スンデは一口大に切っておきます。
Step 5
大きめのフライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひきます。まず千切りにした玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。玉ねぎを先に炒めることで、甘みが増し、風味も良くなります。
Step 6
玉ねぎが透明になったら、キャベツを加えて一緒に炒めます。キャベツがしんなりするまで炒めましょう。
Step 7
次に、人参、長ネギ、青唐辛子、エゴマの葉を加え、強火で手早く炒めます。野菜のシャキシャキした食感を活かすことが大切です。
Step 8
野菜が適度に炒まったら、作っておいたヤンニョムと水1/2カップを加え、焦げ付かないように注意しながら素早く煮立たせます。
Step 9
ヤンニョムがふつふつと煮立って野菜とよく混ざったら、切っておいたスンデを加えて、タレが均一に絡むように素早く混ぜ合わせます。スンデに火が通ったらすぐに火を止め、最後にエゴマの実の粉大さじ1を加えて優しく混ぜ合わせれば、美味しいスンデ炒めの完成です！
