ピリ辛甘口！絶品なすの煮浸しレシピ
簡単常備菜：ピリ辛甘口なすの煮浸し黄金レシピ
とろけるような食感と旨味がたまらない、なすの煮浸しをご紹介します。ごま油と唐辛子でピリ辛に仕上げ、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。なすをあらかじめ調味料に漬け込んでから煮ることで、味がしっかり染み込み、より深い味わいが楽しめます。炒め物のようなしっとり感がありながらも、煮浸し特有の奥深い味わいを感じられる、家族みんなが喜ぶ特別ななす料理です。
主材料- なす 2本（中サイズ）
- だし汁（昆布・いりこ） 1カップ（200ml）
- だし醤油（または薄口醤油） 大さじ2（30ml）
- みりん（または梅シロップ） 大さじ1（15ml）
- ごま油 大さじ1（15ml）
- サラダ油 大さじ1（15ml）
- 長ねぎ 1本（白い部分中心）
- 一味唐辛子（または七味唐辛子） 小さじ1（2g）
- 白ごま 大さじ1（5g）
- にんにくみじん切り 大さじ1（15g）
調理手順
Step 1
なすはまず、きれいに洗ってください。その後、約0.5cmから1cmの厚さで斜めに切り、さらに半分に縦長に切っていきます。この切り方で、味が染み込みやすくなります。薄すぎると煮崩れしやすいので、適度な厚さを保つことが大切です。
Step 2
ボウルに切ったなすをすべて入れます。そこに、だし汁1カップ、だし醤油大さじ2、みりん（または甘みを加えたい場合は梅シロップ）大さじ1を加えます。調味料がなす全体に均一に絡むように軽く混ぜ合わせ、約5分ほど置いて味をなじませます。この工程で、なすのえぐみが減り、味がしっかり染み込むようになります。
Step 3
次に、なすを煮込むための風味豊かなベースを作ります。中火で熱したフライパンにごま油大さじ1とサラダ油大さじ1をひきます。油が温まったら、みじん切りにしたにんにく大さじ1と、小口切りにした長ねぎの白い部分を加え、香りが立つまで約1分間じっくり炒めます。ねぎの甘みと香りが油に移り、風味が増します。
Step 4
ねぎの香りが立ってきたら、一味唐辛子（または七味唐辛子）小さじ1を加えます。唐辛子が焦げ付かないように、火を弱火にして素早く炒め合わせます。10～20秒ほど炒めて、唐辛子の辛味と色味を油に移すようにすると、ピリ辛感がアップします。
Step 5
風味ベースができたら、あらかじめ漬け込んでおいたなすを、漬け汁ごとすべてフライパンに加えます。なすを傷つけないように、優しく混ぜ合わせ、調味料と全体が均一に混ざるようにします。
Step 6
火加減を中火と弱火の間くらいに保ちながら、なすが柔らかくなり、調味料が全体に染み込むまでゆっくりと煮込みます。時々優しくかき混ぜながら、なすが底にくっついたり焦げ付いたりしないように注意してください。約5～7分ほど煮込むと、煮汁が適度に残り、なすに美味しい味が染み込みます。
Step 7
なすが柔らかくなり、煮汁が程よく煮詰まったら、最後に白ごま大さじ1を振りかけて完成です。白ごまの香ばしさが加わり、さらに美味しいなすの煮浸しになります。温かいご飯に乗せて、どうぞ召し上がれ！
