ピリ辛甘口！白菜キムチの旨味たっぷり炒めレシピ
捨てないで！シャキシャキ美味しい白菜キムチの炒め物（ほんのりピリ辛＆旨味アップ）
おうちで漬けた白菜キムチが余ってしまった時や、ちょうど良い酸味のキムチを活用したい時にぴったりのレシピです。熟成キムチのような独特の匂いはなく、すっきりとしたシャキシャキ感が残る白菜キムチの炒め物は、ご飯が止まらなくなること間違いなし！少し酸味のある白菜キムチの具材を使い、新鮮で美味しいおかずとして生まれ変わらせましょう。キムチの酸味の程度に合わせて水で洗う回数を調整できるので、誰でも簡単に作れます。自家製のゴマとエゴマ油、そして丁寧に乾燥させてすりおろした椎茸パウダーを使っているので、さらに健康的で深みのある風味に仕上がりました。簡単な材料で美味しい健康おかずを作ってみてください！
主な材料- 酸味のある白菜キムチ（白菜キムチの具材）600g
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 長ネギ 1本（小口切り）
調味料・その他の材料- 椎茸パウダー 大さじ1
- 炒りごま（すりごま）大さじ1
- だし醤油 大さじ1（味を見て調整）
- エゴマ油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 椎茸パウダー 大さじ1
- 炒りごま（すりごま）大さじ1
- だし醤油 大さじ1（味を見て調整）
- エゴマ油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
白菜キムチの具材をザルにあけて水気を切り、冷たい水で2回ほど軽く洗い流します。洗いすぎるとキムチの美味しい味がすべて失われてしまうので注意してください。ご家庭によってキムチの酸味は異なるので、味見をしながら洗う回数を調整するのがおすすめです。熟成キムチのような強い酸味や匂いがないキムチなら、2回ほど洗うのが適量です。
Step 2
2回洗ったキムチは、手で軽く押さえて水気だけを取り、あまりきつく絞りすぎないようにします。この状態で、準備しておいたニンニクみじん切り、すりごま、椎茸パウダー、小口切りにした長ネギなどの調味料を添えておきます。
Step 3
温めたフライパンにエゴマ油を少量ひき、ニンニクみじん切りと長ネギを先に入れて香りが立つまで中弱火で炒めます。ニンニクとネギの香りが十分に立ったら、水気を切った白菜キムチを加え、キムチが少し透明になるまで一緒に炒めます。
Step 4
キムチがある程度炒まったら、すりごまと椎茸パウダーを加えて全体に均一に混ぜ合わせます。椎茸パウダーは旨味を加え、すりごまは香ばしい風味をプラスします。
Step 5
砂糖大さじ1とだし醤油大さじ1を加えて、全体をよく混ぜて味を調えます。だし醤油はキムチの塩分濃度によって量を調整してください。味を調えたら弱火にし、蓋をして約5分間ゆっくりと炒め続けます。この工程により、調味料がキムチの芯までしっかりと染み込み、味がさらに豊かになります。最後にフライパンにエゴマ油大さじ1を回しかけ、すぐに火を止めます。エゴマ油は熱に弱いので、火を止めてから加えることで、香ばしい香りと味を最大限に引き出すことができます。これで美味しい白菜キムチの炒め物の完成です！ご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
