ピリ辛甘口！干したスケトウダラの甘辛煮：ご飯がすすむ絶品常備菜
乾物を使った美味しい常備菜！干したスケトウダラをカリッと揚げて甘辛く煮絡めた、ご飯泥棒な一品
この料理は、類似の料理（例えば味付け干し鱈の細切り）とは異なり、干したスケトウダラを一度油で揚げる工程を加えることで作られます。この揚げる工程が、香ばしく甘辛いタレと絶妙に絡み合う素晴らしい食感を生み出します。
材料- 干したスケトウダラ（明太포） 5枚
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子フレーク） 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 小さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 水 大さじ3
- オリーブオイルまたはサラダ油 たっぷり
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
このレシピは、ご家庭にある一般的な材料で、どなたでも簡単に作れる干したスケトウダラの甘辛煮です。あらかじめ作っておけば冷蔵庫で2〜3日間保存でき、とても安心です。特に、学校の休暇期間中など、毎日3食とおやつを準備するのが大変な時には、このような常備菜があると心強いでしょう。では、一緒に一歩ずつ作っていきましょう！
Step 2
まず、タレ作りから始めます。コチュジャンは山盛りにならないよう、大さじ1.5杯加えます。続いて、ピリッとした辛さを加えるために、コチュカル（韓国唐辛子フレーク）を大さじ1杯加えます。
Step 3
甘みを加えるための水あめ（またはお好みの甘味料、例えばオリゴ糖）を大さじ1杯加えます。もっと甘めがお好みでしたら、最後に少し足しても良いでしょう。私は大さじ1杯で、十分美味しく甘みを感じました。
Step 4
臭み消しと風味を加えるために、料理酒（みりん）を大さじ1杯加えます。これで、用意したタレの材料がよく混ざるように、全体を均一にかき混ぜましょう。
Step 5
少々の黒こしょう、水大さじ3杯、そしてニンニクのみじん切り小さじ1杯を加えて、もう一度全体をよく混ぜ合わせれば、美味しいタレの完成です。タレは一旦置いておき、今度は干したスケトウダラの下準備を始めましょう。
Step 6
干したスケトウダラは、食べやすい大きさ（約5〜7cm）に切ります。切ったスケトウダラを、熱湯にほんの5〜10秒ほどだけ浸してから、すぐに引き上げます。この工程は、味付けされた干物に含まれる添加物を除去し、スケトウダラをより柔らかくする効果があります。
Step 7
熱したフライパンに、オリーブオイルまたはサラダ油をたっぷり熱し、湯通しした干したスケトウダラを強火で炒めます。ほとんど揚げるような感覚で、スケトウダラの端がこんがりと茶色くなるまで炒めるのがポイントです。このように揚げ焼きにすると、そのまま食べても美味しそうですが、もう少しだけ我慢して、美味しいおかずに仕上げましょう！
Step 8
スケトウダラがきつね色に焼けたら、作っておいたタレをフライパンに注ぎ、強火で手早く絡めます。タレが焦げ付かないように、素早くかき混ぜながら、スケトウダラ全体に均一にタレが絡むようにします。
Step 9
タレがスケトウダラにしっかりと絡み、艶やかに完成しました！火を止め、ごま油を少々回しかけ、炒りごまをパラパラと振りかけると、風味がさらに増します。完成した煮物は、お皿に美しく盛り付けます。出来立ての温かい状態でも美味しいですが、一日置くとタレが少し染み込み、より一層、噛み応えのある食感になって美味しくなります。この、噛み応えがあり、ピリ辛で甘い干したスケトウダラの甘辛煮は、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
