ピリ辛甘口！万能ピーマンの醤油漬け（チャンアチ）黄金レシピ
食欲をそそる絶品常備菜、青唐辛子の醤油漬け（チャンアチ）の作り方完全ガイド
旬を過ぎたピーマン（唐辛子）で美味しい醤油漬け（チャンアチ）を作りましょう！お肉料理と一緒に食べれば、脂っこさを和らげ、風味を豊かにしてくれる最高の副菜になります。今日は、ご家庭でも簡単に作れる、ピーマンの醤油漬け（チャンアチ）のレシピを詳しくご紹介します。
チャンアチの材料- 濃口醤油 2カップ（約400ml）
- 水 2カップ（約400ml）
- 酢 1カップ（約200ml）
- 砂糖 1カップ（約200g）
- 梅エキス（매실청）1/2カップ（約100ml）
- ソジュ（韓国焼酎）1/3カップ（約65ml）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なピーマン（唐辛子）を2kg準備します。このうち1kgは醤油漬け（チャンアチ）、残りの1kgは塩漬け（チャンアチ）にする予定です。ピーマンは流水でよく洗い、ザルにあげて水気を完全に切ってください。次に、ピーマンのヘタの部分と先端をきれいに切り落とします。この時、爪楊枝やフォークで穴を開けるよりも、このように先端を切り落とす方が、味が染み込みやすく、食べる際にも便利です。
Step 2
写真のように、ピーマンの両端を少し切り落とした状態です。この工程は省略しても構いませんが、このように処理することで、見た目もすっきりと仕上がり、味がよく染み込んで、より美味しいチャンアチを楽しむことができます。
Step 3
それでは、美味しいチャンアチの決め手となる漬けダレを作ります。鍋に濃口醤油2カップ、水2カップ、酢1カップ、砂糖1カップを入れてよく混ぜ合わせます。強火でしっかりと沸騰させ、砂糖を完全に溶かすことが重要です。
Step 4
漬けダレが煮立っている間に、下処理したピーマンを清潔な保存容器にしっかりと詰めてください。漬けダレがぐつぐつと沸騰したら火を止め、そこに梅エキス1/2カップとソジュ1/3カップを加えて静かに混ぜ合わせます。ソジュは、臭みを消し、保存性を高める役割があります。こうして作った熱々の漬けダレを、ピーマンの入った容器にそっと注ぎ入れてください。漬け込んだ後は、ピーマンが空気に触れないように、必ず落とし蓋（または重し）をして、その上に重いものを乗せてください。私はいつも使っている重い石を利用しました。こうすることで、ピーマンが浮き上がるのを防ぎ、傷まずに美味しく漬け込むことができます。
Step 5
このようにして漬け込んだピーマンの醤油漬け（チャンアチ）は、常温で約5日間ほど熟成させます。時間が経つにつれて、醤油の風味がピーマンに染み込み、美味しいピーマンの醤油漬け（チャンアチ）が完成します！完成したチャンアチは冷蔵庫で保存し、お肉料理やビビンバなどに添えてお召し上がりください。格別の美味しさです。
