ピリ辛甘口！万能な韓国風唐辛子漬け（コチュジャンアチ）の作り方
バン・グコッタクジの料理 #9 [コチュジャンアチ]
今日は、韓国の食卓には欠かせない国民的おかず、「コチュジャンアチ（唐辛子の漬物）」を作ってみましょう。失敗知らずの簡単レシピで、一緒にこの美味しい挑戦を楽しみましょう！
材料- 唐辛子（青唐辛子、ししとう、万願寺唐辛子などお好みで）
- 水：360ml（紙コップ約2杯分）
- 醤油：500ml
- 砂糖：250ml
- 梅エキス（メシルエキス）：250ml
- 酢：250ml
調理手順
Step 1
まず、漬物の主役となる唐辛子を準備します。青唐辛子のピリッとした辛さ、ししとうのさわやかさ、万願寺唐辛子の甘みなど、お好みの種類を選んでください。漬けダレには、醤油500ml、砂糖250ml、梅エキス250ml、酢250mlを使用します。タレの割合の秘訣は、「水：醤油：砂糖：梅エキス：酢 = 2:1:1:1」です。分かりやすくするために、紙コップ2杯分、つまり360mlの水から始めました。
Step 2
次に、タレを作る鍋に水360ml（紙コップ約2杯分）をまず注ぎます。
Step 3
続いて、醤油500ml、砂糖250ml、そして甘みを加える梅エキス250mlを鍋に一緒に入れてください。これらの材料が合わさって、美味しい漬物の基本ができます。
Step 4
全ての調味料を入れた鍋を中火にかけ、煮詰めていきます。焦げ付かないように、時々かき混ぜながら煮ると良いでしょう。
Step 5
酢250mlは最後に加える予定ですので、別の容器に取って準備しておきます。タレが沸騰したら加えます。
Step 6
タレが煮詰まる間に、準備した唐辛子をきれいに洗い、水気を拭き取ります。青唐辛子の場合は、流水でよく洗ってからヘタを取り除いてください。包丁やフォーク、串などを使って、唐辛子に数カ所穴を開け、タレがよく染み込むようにします。（私はフォークを使いました！）
Step 7
穴を開けた唐辛子は、きれいに消毒された容器にしっかりと詰めていきます。衛生面や保存の観点から、ガラス製の容器の使用をおすすめします。（家にあるガラス瓶を活用しました！）
Step 8
鍋のタレがぐつぐつと沸騰したら、すぐに火を止め、先ほど準備しておいた酢250mlを鍋に注ぎます。酢を加えることで、爽やかな酸味と風味が引き立ちます。
Step 9
熱々のタレを、唐辛子が入った容器にすぐに注ぎます。熱いタレが唐辛子に触れることで、殺菌効果も期待でき、より早く漬かります。
Step 10
最初は唐辛子がタレから浮いていたり、タレが多すぎるように見えても心配しないでください。時間が経つにつれて唐辛子がしんなりして、自然にタレの中に沈んでいきます。時々上から押さえてあげると、より早く馴染みます。
Step 11
タレが少し冷めたら、しっかりと蓋をして常温または冷蔵庫で保管してください。約1〜2ヶ月ほど熟成させると、最も美味しくいただけます。ピリ辛で甘酸っぱい、絶品のコチュジャンアチをぜひお楽しみください！
Step 12
時間が経って熟成したコチュジャンアチの様子です。色づいた唐辛子を一つずつ取り出して、ご飯のお供にすれば最高です。もし漬けダレが余ったら、捨てないでくださいね！ナムル（和え物）など、様々なお料理に使える万能ダレとして再活用できます。
