ピリ辛甘口！ニンニクのコチュジャン炒め：新ニンニク活用レシピ
ニンニクとニンニクの芽で作る美味しいコチュジャン炒めの作り方
市場に新鮮なニンニクとニンニクの芽がたくさん出回るこの時期！この旬の食材を使って、甘酸っぱくピリ辛な「ニンニクのコチュジャン炒め」を作ってみませんか？あらかじめ煮詰めた合わせ調味料を使うと、食材に味がしっかり染み込み、より深い味わいが楽しめます。この黄金比率のレシピは、少量でも美味しく作れるので気軽に挑戦できますよ。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな、魅力的な一品をご紹介します。
主な材料
- ニンニク 100g（丸ごと）
- ニンニクの芽 40g
ニンニクとニンニクの芽の下茹で
- 酢 大さじ2（ニンニクのえぐみ抜き、殺菌効果）
- 塩 大さじ1（ニンニクの芽を茹でる際に）
風味豊かなコチュジャンソース
- みりん 1/4カップ（約50ml、臭み消しと風味増進）
- 濃口醤油 1/4カップ（約50ml、旨味を加える）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 100g（辛さはお好みで調整）
- サラダ油 大さじ1（ソースの滑らかさと照り）
- オリゴ糖（水あめ） 1/4カップ（約50ml、照りと甘み）
- 砂糖 50g（甘さはお好みで調整）
- コチュジャン（韓国唐辛子みそ） 25g（辛さとコク）
- おろしニンニク 25g（ニンニクの風味を強化）
- 塩 小さじ1/2（最後の味調整）
- 酢 大さじ2（ニンニクのえぐみ抜き、殺菌効果）
- 塩 大さじ1（ニンニクの芽を茹でる際に）
風味豊かなコチュジャンソース
- みりん 1/4カップ（約50ml、臭み消しと風味増進）
- 濃口醤油 1/4カップ（約50ml、旨味を加える）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 100g（辛さはお好みで調整）
- サラダ油 大さじ1（ソースの滑らかさと照り）
- オリゴ糖（水あめ） 1/4カップ（約50ml、照りと甘み）
- 砂糖 50g（甘さはお好みで調整）
- コチュジャン（韓国唐辛子みそ） 25g（辛さとコク）
- おろしニンニク 25g（ニンニクの風味を強化）
- 塩 小さじ1/2（最後の味調整）
調理手順
Step 1
まずは、材料の下準備をしましょう。丸ごとのニンニクは、汚れた外側の皮を取り除き、根元を切り落としてきれいに洗い、水気を切っておきます。ニンニクの芽は、硬い部分を切り落とし、3cm程度の長さに食べやすく切ります。
Step 2
次に、ニンニクとニンニクの芽を茹でます。沸騰したお湯に酢大さじ2と塩大さじ1を加え、まず切ったニンニクの芽を入れ、30秒ほどさっと茹でたらすぐに冷水にとり、シャキシャキした食感を保ちます。次にニンニクを入れ、約2分間茹でます。ニンニクを酢水で茹でると、特有のえぐみが消え、よりマイルドで上品な味わいになります。茹でた後は冷水で洗い、しっかりと水気を切ってください。
Step 3
いよいよ、美味しいコチュジャンソースを作ります。煮込みや炒め物に適した深めのフライパンか鍋を用意してください。まず、みりん1/4カップ、濃口醤油1/4カップ、オリゴ糖（水あめ）1/4カップ、砂糖50gを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
Step 4
鍋に入れたみりん、醤油、オリゴ糖、砂糖の混合物を中火にかけ、沸騰させます。ボコボコと沸騰してきたら、ソースがよく馴染むように少しの間、さらに煮詰めます。
Step 5
沸騰しているソースに、コチュジャン25g、おろしニンニク25g、サラダ油大さじ1、そして塩小さじ1/2を加えます。ダマにならないように混ぜながら、最後にコチュジャン（韓国唐辛子粉）100gをふるい入れるか、塊をほぐしながら混ぜ合わせ、とろみのある食欲をそそるソースに仕上げます。焦げ付かないように注意しながら、約2〜3分間さらに煮詰めてください。
Step 6
出来上がったコチュジャンソースは、火を止めて粗熱を取ります。ソースが熱すぎると、ニンニクとニンニクの芽の食感が損なわれる可能性があります。少し冷めたソース100ml程度を取り分け、下茹でして水気を切ったニンニクとニンニクの芽に加えて、全体にソースが均一に絡むように混ぜ合わせます。最後に、ごま油大さじ1と白ごまを振りかけると、風味が一層豊かになります。
Step 7
完成したニンニクのコチュジャン炒めを、きれいなお皿に盛り付けます。この時、残ったソースは捨てずに取っておきましょう！このピリ辛で甘いソースは、様々なおかずや和え物に活用すると、素晴らしい美味しさをプラスしてくれます。あらかじめ煮詰めたソースを使うと、食材とソースがバラバラにならず、しっかり絡んで格段に美味しく仕上がります。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
