ピリ辛甘口！サムギョプサルとデドゥクの炒め物
もちもちデドゥクと香ばしいサムギョプサルの完璧なハーモニー、ご飯が進むデドゥク炒め
市場で買ってきた新鮮なデドゥク（朝鮮人参の仲間）を使った特別な炒め物をご紹介します。香ばしい薄切りサムギョプサルを加えて、風味をさらにアップさせました。デドゥク独特の香りと食感、サムギョプサルの旨味が調和し、食卓を豊かに彩ります。簡単でありながら、見栄えのするメインディッシュです。
主な材料- デドゥク 200g
- 薄切りサムギョプサル 100g
- 玉ねぎ 1/4個 (少量)
調味料- 長ネギ 1/2本
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1 (甘さはお好みで調整)
- 生姜シロップ 大さじ1 (または生姜みじん切り 小さじ1/2)
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 白ごま 少々
- 長ネギ 1/2本
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1 (甘さはお好みで調整)
- 生姜シロップ 大さじ1 (または生姜みじん切り 小さじ1/2)
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
デドゥクの下準備：きれいに洗ったデドゥクは、ピーラーで皮をむきます。この時、ビニール手袋を着用すると、デドゥク特有の香りが手に移るのを防げて便利です。皮をむいたデドゥクは、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ってください。
Step 2
デドゥクを裂く：準備したデドゥクは、食べやすい大きさに手で裂いていきます。包丁で切るよりも手で裂いた方が、デドゥクの香りがより引き立ち、食感も良くなります。少し太めに裂きましょう。
Step 3
サムギョプサルを調味：大きめのボウルに薄切りサムギョプサルを入れ、コチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ1、醤油大さじ1を加えて混ぜ合わせます。調味料が均一に絡むよう、優しく揉み込んでください。
Step 4
残りの調味料を加える：下味をつけたサムギョプサルに、砂糖大さじ1、生姜シロップ大さじ1、料理酒大さじ1を加えてさらに混ぜます。甘めがお好みの方は、砂糖の量を調整してください。生姜シロップがない場合は、刻んだ生姜や生姜パウダーを少量使っても良いでしょう。
Step 5
長ネギの準備と炒め始め：長ネギは斜め切りにします。フライパンに少量の油を熱し、下味をつけたサムギョプサルを入れて中強火で炒めます。肉にある程度火が通り、脂が出てくるまで炒めてください。
Step 6
デドゥクを加えて炒める：サムギョプサルが8割程度火が通ったら、準備しておいた裂いたデドゥクを加えて一緒に炒めます。デドゥクは炒めすぎると硬くなることがあるので、肉と一緒に炒める時間を調整しましょう。
Step 7
デドゥクと肉を炒め合わせる：タレが焦げ付かないように火加減を調整しながら、デドゥクとサムギョプサルを全体が均一に混ざるように炒めます。「シャカシャカ」と音がするくらい炒めると、タレが具材によく絡んで一層美味しくなります。
Step 8
野菜を加えて仕上げ：大きめに切った玉ねぎを加え、一緒に炒めます。もし、ニラや青梗菜など、緑の野菜があれば加えると彩りも風味も良くなります。お好みで長ネギを多めに加えてもとても美味しいです。全ての具材がよく馴染むまで、さらに1〜2分炒めましょう。
Step 9
完成とポイント：最後に白ごまをたっぷり振りかけて仕上げます。デドゥクだけでも美味しいですが、香ばしいサムギョプサルを加えることで旨味が倍増し、より豊かな味わいを楽しめます。温かいご飯と一緒にどうぞ、美味しい一食になります。
