ピリ辛甘口！コリコリ軟骨の炒め物レシピ（チャミスルのお供に最高！）
食欲をそそるピリ辛甘口！軟骨の炒め物、チャミスルとの相性抜群！
お酒好きに愛される最高の酒の肴、軟骨の炒め物！コリコリとした軟骨に、ピリ辛甘口の特製タレが絡み合い、一度食べたら止まらない魔性の美味しさです。ご家庭でも専門店に負けない味を出せるよう、軟骨のタレから炒め方の秘訣まで、詳しくご紹介します。辛さの調整はもちろん、お好みの野菜を加えて、あなただけのオリジナルレシピを楽しんでください！
主な材料- 豚軟骨 1kg（下処理済み）
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（太めに千切り）
- サラダ油 大さじ3
- 炒りごま 少々
タレの材料- にんにくみじん切り 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（辛さはお好みで調整）
- コチュジャン 大さじ2
- ナンプラー（または魚醤）大さじ2（旨味アップ！）
- オイスターソース 大さじ1（風味アップ！）
- ごま油 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1（照りアップ！）
- こしょう 少々
軟骨の下茹で- 料理酒（みりんなど）大さじ2（臭み消し）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（辛さはお好みで調整）
- コチュジャン 大さじ2
- ナンプラー（または魚醤）大さじ2（旨味アップ！）
- オイスターソース 大さじ1（風味アップ！）
- ごま油 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1（照りアップ！）
- こしょう 少々
軟骨の下茹で- 料理酒（みりんなど）大さじ2（臭み消し）
調理手順
Step 1
まず、豚軟骨の臭みを取ることが重要です。豚軟骨を流水で2〜3回きれいに洗い、その後、冷水に10分ほど浸けて血合いをしっかり抜いてください。血合いをきちんと抜くことで、後で炒めたときにすっきりとした味わいになります。
Step 2
軟骨を浸けている間に、炒め物に入れる他の材料を準備しましょう。長ネギは約2〜3cmの長さに大きく切ります。玉ねぎも同様に、少し太めの千切りにします。お好みで辛さを加えたい場合は、輪切りにした青唐辛子や赤唐辛子を一緒に用意しても良いでしょう。食感をプラスしたい場合は、人参やキャベツなどを加えても美味しいですよ。
Step 3
血抜きした豚軟骨をもう一度きれいに洗い、食べやすい大きさに（約2〜3cm）包丁で切れ目を入れるか、カットしてください。軟骨の大きさを揃えることで、火の通りも均一になり、食べやすくなります。
Step 4
次に、豚軟骨を下茹でします。鍋に軟骨が浸かるくらいの水を入れ、料理酒（またはみりん）大さじ2を加えます。水がぐらぐらと沸騰したら、準備した豚軟骨を入れ、表面だけ軽く火が通る程度に、約1〜2分さっと茹でます。茹ですぎると軟骨が硬くなることがあるので注意してください！茹で上がったらすぐに冷水で洗い、余分な汚れを取り除き、ザルにあげてしっかりと水気を切っておくことが、炒める際に水分が出ないためのポイントです。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油大さじ3を多めにひき、にんにくのみじん切り大さじ2を入れます。中弱火で、にんにくの香りがしっかりと立ち、きつね色にカリッと揚がるように炒めます。この工程で、にんにくの風味が軟骨に移り、格段に風味が良くなります。
Step 6
にんにくがきつね色になったら、水気をしっかり切った豚軟骨を加え、強火で手早く炒め合わせます。にんにくの香りが軟骨全体にコーティングされるように、手早く炒めるのがコツです。この時、火は強火を維持してください！
Step 7
軟骨ににんにくの香りがしっかりと移ったら、フライパンの片側に軟骨を寄せ、空いたスペースに醤油大さじ2を注ぎ入れます。醤油が軽く焦げ付くように熱することで、香ばしい焦がし醤油の風味が加わり、より本格的な味わいになります。※強火を維持してください！
Step 8
ここでお好みの長ネギと玉ねぎを加えて一緒に炒めます。野菜に少し火が通る程度、約1〜2分間、強火でさっと炒め合わせます。野菜が煮崩れないように、炒めすぎには注意しましょう。
Step 9
美味しいタレを加える時間です！一旦火を弱火にし、砂糖大さじ2、コチュカル大さじ2、コチュジャン大さじ2、ナンプラー大さじ2、オイスターソース大さじ1を全て加え、よく混ぜ合わせます。タレがフライパンの底にくっつかないように混ぜたら、再び強火に戻し、タレが軟骨と野菜によく絡むように手早く炒め合わせます。強火を維持しながら、タレを焦がさないように炒めるのがポイントです！
Step 10
全ての材料がタレとよく絡まったら、火を止めます。火を止めた状態で、ごま油大さじ1とオリゴ糖（または水あめ）大さじ1を加えて手早く混ぜ合わせると、ごま油の風味が広がり、食欲をそそる照りが出ます。
Step 11
最後に、出来上がった軟骨の炒め物を器に盛り付けます。その上から炒りごまをたっぷり振りかけ、お好みでこしょうを少し振れば、ピリ辛甘口でコリコリ食感の軟骨の炒め物の完成です！温かいご飯のおかずにも、冷たいビールやチャミスルのお供にも最高の一品です。
