ピリ辛甘口！イカの細切り炒め（チンミチェ）
簡単でおいしい！チンミチェの作り方
定番の韓国おかず（パンチャン）で、みんなに喜ばれること間違いなし！チンミチェと呼ばれるこのイカの細切り炒めは、手軽な一品や、お弁当のおかず、または韓国料理の食卓に彩りを添えるのにぴったりです。やみつきになるピリ辛甘い味付けと、噛み応えのある食感がたまりません。簡単なステップで、おいしい手作りチンミチェを作りましょう！
チンミチェの下準備- 乾燥イカの細切り（チンミチェ） 100g
- マヨネーズ 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
ピリ辛甘口ヤンニョム- コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子フレーク） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 清酒（またはソジュ、韓国の米酒） 大さじ2
- オリゴ糖（コーンシロップまたは米シロップ） 大さじ2
- 砂糖 小さじ0.5
- サラダ油 大さじ1
- 水 1/4カップ（約50ml）
- 生姜パウダー 少々（お好みで）
- コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子フレーク） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 清酒（またはソジュ、韓国の米酒） 大さじ2
- オリゴ糖（コーンシロップまたは米シロップ） 大さじ2
- 砂糖 小さじ0.5
- サラダ油 大さじ1
- 水 1/4カップ（約50ml）
- 生姜パウダー 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、乾燥イカの細切り（チンミチェ）を柔らかくするための下準備をしましょう。チンミチェ100gは、ぬるま湯（または常温の水）に10秒ほどさっと浸し、すぐに引き上げてしっかりと水気を絞ってください。長く浸けすぎると、イカがほどけてしまい、食感が損なわれることがあります。水気を切ったチンミチェは、ハサミで食べやすい長さに2〜3等分します。準備したチンミチェをボウルに入れ、マヨネーズ大さじ1と料理酒大さじ2を加えます。手で優しくもみこむように混ぜ、全体に均一に絡ませてください。こうすることで、調味料がチンミチェによく馴染み、柔らかくなります。そのまま5分ほど置いて、味をなじませましょう。
Step 2
次に、チンミチェの味の決め手となる、ピリ辛甘口のヤンニョムを作りましょう。フライパンか鍋に、コチュジャン大さじ2、コチュジャン（韓国唐辛子フレーク）大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、醤油大さじ1、清酒大さじ2（臭み消しとコク出しに！）、オリゴ糖大さじ2、砂糖小さじ0.5（甘さはお好みで調整）、サラダ油大さじ1、そして水1/4カップ（約50ml）をすべて加えて、よく混ぜ合わせます。生姜パウダーは少量加えると風味が良くなりますが、なければ省略しても大丈夫です。
Step 3
ヤンニョムの材料をすべて混ぜ合わせたフライパンを中火にかけ、約1分間、絶えず混ぜながら煮立たせます。ヤンニョムが煮詰まって、とろみがつき始めるでしょう。焦げ付かないように注意しながら煮てください。
Step 4
ヤンニョムが煮立ったら、辛味を加えるための韓国唐辛子（チョンヤンコチュ）2本を準備します。種を取り除き、斜めに薄くスライスしてください。（辛いのが苦手な場合は、普通の青唐辛子や赤唐辛子に代えるか、省略しても構いません。）スライスした唐辛子を煮立っているヤンニョムに加えて、1分以内に素早く炒め、ヤンニョムと混ぜ合わせます。
Step 5
さあ、下準備しておいたチンミチェを、ヤンニョムが煮立っているフライパンに加えます。マヨネーズと料理酒で和えたチンミチェが、ヤンニョムとよく絡むようにしましょう。
Step 6
火を弱火（中弱火）にし、チンミチェ全体にヤンニョムが均一に絡むように手早く炒めます。約1〜2分ほど炒めます。炒めすぎるとチンミチェが硬くなることがあるので、強火で素早く炒めるのがポイントです。全体にヤンニョムがよく絡み、ツヤが出たら火を止めます。
Step 7
はい、おいしいチンミチェの完成です！温かいご飯に乗せて食べると絶品です。冷ましてからお弁当のおかずとしても最適です。どうぞ召し上がれ！
