ピリ辛甘口！さつまいもの茎の炒め物：食欲をそそる春の副菜
旬のさつまいもの茎で作る、ピリ辛甘口の炒め物レシピ
採れたてのさつまいもが出回る前に楽しめる、シャキシャキで美味しいさつまいもの茎の炒め物レシピをご紹介します。「ゴグマスンボックン」や「ゴグマジュルゴリボックン」とも呼ばれるこの料理は、シンプルながらも素晴らしいご飯のおかずになります。キムチや和え物としても美味しいですが、特にサバの煮付けに一緒に加えると風味が格段に増す、魅力的な食材です。
主な材料- さつまいもの茎 1束（約200g）
- 玉ねぎ 1/4個（薄切り）
- サラダ油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、さつまいもの茎を流水でよく洗います。すでに下処理済みのものはそのままお使いいただけます。お好みで長さを残して調理しても美味しいですが、今回は食べやすいように5〜7cmの長さに切って準備しました。このように切ることで、調味料が均一に絡み、より美味しく仕上がります。
Step 2
鍋にたっぷりの水と塩少々（約小さじ1/2）を入れて強火で沸騰させます。沸騰したら、下処理したさつまいもの茎を入れ、約10分間茹でます。柔らかめの食感が好きなら、もう少し長めに茹でても大丈夫です。（一般的には6〜10分程度ですが、シャキシャキ感を好むなら6分程度でも良いでしょう。）茹で上がったさつまいもの茎は、冷たい水で数回すすいで熱を取り、ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。この工程で、青臭さも飛んでいきます。
Step 3
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、薄切りにした玉ねぎと水気を切ったさつまいもの茎を加えて、中強火でさっと炒めます。玉ねぎが透明になるまで1〜2分ほど炒めてください。もし辛さを加えたい場合は、ここで青唐辛子を細かく刻んで一緒に炒めても美味しいです。他の野菜（人参、パプリカなど）を加えると、彩りも食感も豊かになります。
Step 4
玉ねぎとさつまいもの茎が軽く炒まったら、醤油大さじ2、コチュカル大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2を加え、全体が均一に混ざるように炒めます。調味料が材料によく絡むように、さらに1〜2分炒めます。調味料がある程度なじんだら、水大さじ2を加え、火を弱火に落とします。弱火で煮詰めるように炒めると、調味料が焦げ付かず、材料に美味しく染み込みます。
Step 5
弱火で、調味料が材料によく染み込むまでさらに2〜3分煮詰めます。焦げ付かないように、途中で様子を見てください。最後に、炒りごま大さじ1とごま油大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせたら、さつまいもの茎の炒め物の完成です。味見をして、もし薄ければ塩で軽く味を調えてください。ピリ辛で香ばしい風味豊かなさつまいもの茎の炒め物を、温かいご飯と一緒にお楽しみください！
