ピリ辛甘口！ご飯泥棒級の美味しさ！タチウオとじゃがいもの煮付け
失われた食欲も呼び戻す！最高の arroz thief 料理、ホクホクじゃがいもとタチウオの煮付けレシピ
淡白でふっくらとしたタチウオの身に、ピリ辛で甘辛いタレがしっかり染み込み、ご飯泥棒のおかずとしてこれ以上のものはありません！添えられたホクホクのじゃがいもは、また違った魅力を加え、あっという間にお茶碗一杯のご飯が消えてしまう魔法をかけてくれます。（アルトクランのレシピを参考に、さらに美味しく再現しました。）
主な材料- 下処理済みのタチウオ 2尾
- 中くらいのじゃがいも 3個
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 赤唐辛子 1本
- レモン汁 大さじ2
- 炒りごま 少々
さっぱり出汁ベース- 大根（韓国の蕪） 150g
- 玉ねぎ 100g
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 生姜のすりおろし 大さじ1
- 水 100cc（約1/2カップ）
ピリ辛甘口ヤンニョム（合わせ調味料）- 醤油 大さじ6
- 砂糖 大さじ4
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- コチュジャン 大さじ1/3（約小さじ1.5）
- 清酒（料理酒） 大さじ6
- にんにくのすりおろし 大さじ2
- ごま油 大さじ2/3（約小さじ2）
- こしょう 少々（約小さじ1/3）
- 大根（韓国の蕪） 150g
- 玉ねぎ 100g
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 生姜のすりおろし 大さじ1
- 水 100cc（約1/2カップ）
ピリ辛甘口ヤンニョム（合わせ調味料）- 醤油 大さじ6
- 砂糖 大さじ4
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- コチュジャン 大さじ1/3（約小さじ1.5）
- 清酒（料理酒） 大さじ6
- にんにくのすりおろし 大さじ2
- ごま油 大さじ2/3（約小さじ2）
- こしょう 少々（約小さじ1/3）
調理手順
Step 1
下処理済みのタチウオは、流水で丁寧に洗い、包丁の背を使って表面のうろこをしっかりとこそげ落としてください。
Step 2
目に見えるすべてのヒレ（背びれ、腹びれ、尾びれなど）を、はさみで丁寧に切り落とします。これにより、生臭さを減らし、食べやすくなります。
Step 3
タチウオをきれいに洗った後、包丁で切れ目の入っていない片面に、2〜3cm間隔で十文字に浅く切り込みを入れます。次に、レモン汁大さじ2を全体にまんべんなく振りかけ、10分間ほど置いて下味をつけます。（レモン汁は、タチウオの臭みを消し、身を柔らかくするのに役立ちます。）
Step 4
じゃがいもは皮をむき、約1cm厚さの大きめの半月形に切ります。青唐辛子と赤唐辛子はヘタを取り、約0.5cm厚さの斜め切りにします。長ねぎも5cm長さに斜め切りにして準備します。
Step 5
では、美味しい出汁ベースを作りましょう。ミキサーに、準備した大根、玉ねぎ、生姜のすりおろし、そして水100ccを入れ、できるだけ細かく攪拌してください。野菜が滑らかに混ざるほど、出汁はすっきりとした味になります。
Step 6
ミキサーで滑らかになった野菜の混合物を、目の細かいザルに移し、出汁だけを丁寧にこしてください。カスはザルに残し、きれいな出汁だけを使用します。
Step 7
こした出汁に、醤油大さじ3と砂糖大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。これで、さっぱりとして旨味のある出汁ベースが完成です。
Step 8
次に、合わせ調味料（ヤンニョム）を作りましょう。ボウルに、指定された調味料（醤油大さじ6、砂糖大さじ4、コチュカル大さじ3、コチュジャン大さじ1/3、清酒大さじ6、にんにくのすりおろし大さじ2、ごま油大さじ2/3、こしょう少々）をすべて入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。これで、ピリ辛で甘辛い合わせ調味料の完成です。
Step 9
底が厚めの広めの鍋に、切ったじゃがいもをまず敷き詰めます。その上に作った出汁ベースを注ぎ、強火にかけて煮立たせます。煮立ったら火を弱火にし、蓋をして5分間、じゃがいもが少し柔らかくなるまで煮込みます。
Step 10
5分後、鍋の蓋を取り、じゃがいもの上に合わせ調味料の半分を均一にかけます。その上に下味をつけたタチウオをきれいに並べ、残りの合わせ調味料をタチウオの上にまんべんなくかけます。
Step 11
再び強火にかけて煮立たせます。煮立ったら火を中弱火に調整し、蓋をして約20分間、タチウオが柔らかくなり、味がしっかり染み込むまで煮込みます。途中で煮汁が減りすぎた場合は、少量の水を加えてください。
Step 12
タチウオがほぼ火が通ったら、切った長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を鍋に入れ、蓋を開けたままさらに3分間煮込みます。この時、野菜の風味が煮汁に溶け込むようにします。
Step 13
最後に火を止め、出来上がったタチウオの煮付けの上に、香ばしい炒りごまを振りかけたら、美味しいご飯泥棒、じゃがいもとタチウオの煮付けの完成です！温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください。
