ピリ辛甘口！ご飯泥棒ヤンニョムケジャン
極上！黄金レシピでヤンニョムケジャンを完璧にマスター
私の作るヤンニョムケジャンを「サムズアップ！」と高く評価してくださる方が多いので、今回は自信を持って「黄金レシピ」としてご紹介します。食欲がない時でもご飯が止まらなくなる、ピリ辛で甘いヤンニョムケジャン、さあ始めましょう！
主な材料- 冷凍下処理済みワタリガニ 680g
下味用材料- 醤油 10大さじ
- 料理酒（みりんなど） 2大さじ
調味料材料- 粉唐辛子（細挽き） 5大さじ
- 魚醤（ナンプラーまたはイワシエキス） 1大さじ
- おろしニンニク 2大さじ
- おろし生姜 1/2 小さじ
- 砂糖 2大さじ
- オリゴ糖（水あめ） 1大さじ
- 醤油 10大さじ
- 料理酒（みりんなど） 2大さじ
調味料材料- 粉唐辛子（細挽き） 5大さじ
- 魚醤（ナンプラーまたはイワシエキス） 1大さじ
- おろしニンニク 2大さじ
- おろし生姜 1/2 小さじ
- 砂糖 2大さじ
- オリゴ糖（水あめ） 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、ヤンニョムケジャン用に下処理された冷凍ワタリガニ680g（約1.5ポンド）を用意します。冷凍状態のまま流水でさっと洗い、汚れを落としてから、食べやすい大きさに胴体を切ります。ハサミの部分は、味が染み込みやすいように殻を軽く砕いておきましょう。
Step 2
カニが冷凍状態のうちに、醤油10大さじと料理酒2大さじを加えてよく混ぜ合わせます。下味をつけたカニはラップをし、冷蔵庫で30分ほど寝かせます。（ヒント：冷凍状態で下味をつけると、カニの身が崩れにくく、プリプリとした食感を保つことができます。）
Step 3
下味のついたカニに、調味料材料をすべて加えます。粉唐辛子5大さじ、魚醤1大さじ、おろしニンニク2大さじ、おろし生姜1/2小さじ、砂糖2大さじ、オリゴ糖1大さじを入れ、カニが崩れないように優しく混ぜながら、調味料が全体に均一に絡むようにします。
Step 4
調味料がほぼ混ざったら、炒りごま大さじ1を振り入れます。そして、長ネギ2本は細切りにして加え、お好みで青唐辛子や赤唐辛子を刻んで加えると、さらに食欲をそそる、ピリッとした辛味を加えることができます。
Step 5
このままでも美味しいですが、もう少しパンチのある味がお好みであれば、味見をしながら調整してください。塩味が足りなければ魚醤を、甘みが足りなければ砂糖やオリゴ糖を少量ずつ加えて、お好みにぴったりの完璧な調味料に仕上げましょう。
Step 6
ピリ辛で甘く、しょっぱい味付けと、あっさりしたカニの身の調和が絶妙な「ご飯泥棒」、ヤンニョムケジャンの完成です！冷凍状態での下味付けと30分の冷蔵熟成、そして調味料との和え方。これが私が自信を持ってご紹介する「黄金レシピ」です。どうぞお召し上がりください！
