ピリ辛甘口！ご飯が進むネギキムチ（パキムチ）の黄金レシピ
パキムチ（ネギキムチ）
一度食べたら忘れられない美味しさで、すぐに保存したかったレシピです！家族みんなが大好きになる、ご飯が止まらなくなる美味しいパキムチの作り方をご紹介します。
主な材料- 新鮮なネギ（万能ねぎ）1束（約300〜400g）
美味しいキムチのタレ- 粉唐辛子（韓国産）13大さじ (Ts)
- ベトナム産粉唐辛子 2大さじ (Ts) （辛さはお好みで調整）
- 砂糖 2.5大さじ (Ts) （甘さはお好みで調整）
- おろしニンニク 3大さじ (Ts)
- イワシエキス（魚醤）15大さじ (Ts) （国産推奨）
- 水 10大さじ (Ts)
- 粉唐辛子（韓国産）13大さじ (Ts)
- ベトナム産粉唐辛子 2大さじ (Ts) （辛さはお好みで調整）
- 砂糖 2.5大さじ (Ts) （甘さはお好みで調整）
- おろしニンニク 3大さじ (Ts)
- イワシエキス（魚醤）15大さじ (Ts) （国産推奨）
- 水 10大さじ (Ts)
調理手順
Step 1
まずは、パキムチの決め手となるタレ作りから始めましょう。大きめのボウルに、粉唐辛子、ベトナム産粉唐辛子、砂糖、おろしニンニク、イワシエキス、そして水を全て加えて、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。普通の計量スプーンで計る場合は、それぞれの材料を軽く山盛り13杯程度にすると近くなります。タレの材料が馴染むまで、しばらく置いて熟成させます。
Step 2
ネギキムチはネギの鮮度が命！きれいに下処理することが大切です。ネギの黄色くなった葉や傷んだ部分は取り除き、根元の土もきれいに洗い落としましょう。流水で数回、優しく振り洗いして土や汚れをしっかり落としたら、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気が残っているとキムチが水っぽくなってしまうので、キッチンペーパーなどで軽く押さえて水分を取るのもおすすめです。
Step 3
いよいよ、ネギに美味しいタレを絡めていきます。広めのトレーやお皿を用意しましょう。ネギをきれいに並べ、作っておいたタレを、ネギの白い部分から葉先までまんべんなく塗り広げます。特に、ネギの根元に近い白い部分にタレをしっかりつけると、より一層美味しく仕上がります。タレが均一に絡むように、優しく混ぜ合わせましょう。
Step 4
タレを絡めたネギキムチは、あとは味がなじむのを待つだけです。保存容器にきれいに詰め、冷蔵庫に入れて2〜3日置くと、新鮮で美味しいパキムチが楽しめます。もう少し熟成した味が好みであれば、常温に1日ほど置いてから冷蔵庫に入れると、さらに深みのある風味になります。時間とともに旨味が増していくパキムチをぜひ味わってください！