ピリ辛甘口！ごま油香るプルコギ風 멸치볶음 (ミョルチボックン) 〜夏の食欲をそそる韓国のおかず〜
暑い夏に食欲をそそる！ごま油香るプルコギ風 멸치볶음 (ミョルチボックン) の作り方 〜ユ・グィヨルシェフ直伝の中型イワシレシピ〜
冷凍庫にあった中型イワシを使って、ユ・グィヨルシェフのレシピを参考に、ピリ辛甘口の멸치볶음（ミョルチボックン：イワシの炒め物）を作ってみました。やっぱりイワシの炒め物はユ・グィヨルシェフのレシピが最高ですね！ この終わりの見えない猛暑の中、食欲をしっかり刺激してくれるおかずです。イワシ特有の生臭さを和らげ、風味を豊かにするために、自家製のゆず茶を加えてみました。ぜひこのピリ辛甘口の멸치볶음、作ってみてください！
材料- 中型イワシ (내장 제거済み) 150g
- 青唐辛子 1本 (種を取り除き、粗みじんにする、お好みで)
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
中型イワシは、小ぶりのイワシよりも身がしっかりしていて食べ応えがあります。イワシの背中側を切り開き、お腹側の黒い内臓をきれいに取り除きましょう。こうすることで、イワシの形が崩れにくくなり、臭みを抑えるのに役立ちます。
Step 2
それでは、イワシをパリッとさせましょう。中火で熱した乾いたフライパンに、内臓を取り除いたイワシを入れ、平らに広げます。焦げ付かないように時々ひっくり返しながら、イワシの水分を飛ばし、パリパリになるまで炒めてください。
Step 3
イワシを指で触ってみて、崩れずパリッとした感触になったら火を止めます。炒めたイワシは、少し冷ましてから別の器に移しておきましょう。こうすることで、調味料が染み込みすぎるのを防ぎ、イワシのパリパリ感をより長く保つことができます。
Step 4
美味しいイワシの炒め物の決め手、調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン、みりん、醤油、韓国産唐辛子粉、おろしにんにく、おろし生姜、砂糖、水あめ、そして私が特別におすすめするゆず茶をすべて加えて、よく混ぜ合わせます。辛さをプラスしたい場合は、種を取り除いて細かく刻んだ青唐辛子を加えると良いでしょう。
Step 5
調味料ができたら、フライパンに調味料を入れ、弱火で軽く煮立たせます。調味料が沸騰し始めたら、炒めておいたイワシを加えて素早く絡めます。調味料がイワシ全体に均一にコーティングされるように、1分程度短時間で炒めるのがポイントです。
Step 6
イワシに調味料がよく絡んだら、すぐに火を止めてください。炒めすぎるとイワシが硬くなったり焦げたりすることがあるので注意しましょう。火を止めた状態で、余熱で調味料をイワシに馴染ませるように混ぜ合わせます。
Step 7
最後に、風味をプラスするみじん切りネギを加えて、軽く混ぜ合わせましょう。ネギのほのかな香りが、イワシの炒め物の味をさらに豊かにしてくれます。
Step 8
完成したピリ辛甘口のイワシの炒め物を、器に盛り付けましょう。最後に香ばしい白ごまをたっぷりと振りかければ、ピリ辛で甘く、カリッとした食感のイワシの炒め物の完成です！ ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高ですよ！
