ピリ辛甘口！ごまの風味豊かな豚肉コチュジャン炒め（ごぼう入り）
ごぼうの食感がアクセント！ヘルシーな豚肉コチュジャン炒めのレシピ
食卓のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの豚肉コチュジャン炒めに、シャキシャキ食感のごぼうをプラスした特別なヘルシーレシピをご紹介します。ごぼうの歯ごたえとコチュジャンだれの絶妙なハーモニーで、美味しさと健康を両立させた最高の一品です。
主な材料- 豚肉（首肉またはバラ肉） 600g
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- りんご 1/2個（甘みのある品種）
- 青唐辛子 4本（辛さはお好みで調整）
- ごぼう 1/4本（中サイズ）
- 韓国春雨（チャプチェ用） 適量
調理手順
Step 1
まず、ごぼうは皮をむき、きれいに下処理をした後、5〜7cm長さに細長く千切りにします。千切りにしたごぼうはすぐに変色しやすいので、酢1/2カップと塩大さじ1を混ぜた水に10分ほど浸して、変色を防ぎ、シャキシャキとした食感を保ちます。
Step 2
酢水につけたごぼうをザルにあげ、沸騰したお湯に1〜2分さっと（短時間）だけ茹でます。茹ですぎると食感が失われるので注意してください。茹で上がったらすぐに冷水に取り、粗熱を取ってから、ザルにあげてしっかりと水気を切っておきます。
Step 3
韓国春雨は、調理の20〜30分前にぬるま湯に浸して、柔らかく戻しておきます。完全に火を通さず、少し芯が残る程度に戻すのが、炒める際にダマになるのを防ぐコツです。
Step 4
玉ねぎ1個は皮をむき、適当な大きさに切ります。りんご1/2個は芯を取り除き、皮ごと使用します。ミキサーに、下処理した玉ねぎ、りんご、醤油1/2カップ、梅エキス1/2カップを入れ、なめらかになるまで撹拌し、タレのベースを作ります。
Step 5
ボウルに豚肉600gを入れ、ミキサーで作ったタレのベースを注ぎます。ここに黒こしょう大さじ1、生姜パウダー小さじ1/2、砂糖大さじ2を加えて、手でよく揉み込み、下味をつけます。10分ほど置いて味をなじませた後、最後にごま油大さじ3を加えて、もう一度軽く混ぜ合わせ、風味を豊かにします。
Step 6
下味をつけた豚肉のボウルに、コチュジャン大さじ2、韓国粉唐辛子大さじ3、そして細かく刻んだ青唐辛子4本を加えます。全ての調味料が豚肉に均一に絡むように、もう一度よく混ぜ合わせます。これで、ピリ辛で美味しいコチュジャンだれの完成です。
Step 7
熱したフライパンに、下味をつけた豚肉を入れ、中火で炒め始めます。豚肉の色が1/3ほど変わり、表面が白っぽくなってきたら、準備しておいたごぼうの千切りを加えます。豚肉とごぼうがよく混ざるように一緒に炒め合わせます。ごぼうのシャキシャキ食感が残るよう、炒めすぎには注意してください。
Step 8
豚肉が半分以上火が通ったら、あらかじめ戻しておいた韓国春雨を加えます。全体が均一に混ざるように一緒に炒めます。春雨がタレを吸って、さらに美味しくなります。あれば、長ネギを3〜4cm長さに切って加え、軽く炒めると彩りも風味も良くなります。
Step 9
全ての材料に火が通り、タレが程よく煮詰まったら火を止めます。最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、全体をもう一度混ぜ合わせ、ツヤと香りを加えます。出来上がった豚肉コチュジャン炒めを器に盛り付け、白ごまをたっぷり散らせば、食欲をそそる一品の完成です。温かいご飯と一緒にお召し上がりください！
