ピリ辛甘口！ごちゅじゃん蓮根の炒め煮：食感が楽しいご飯のお供
毎日食べても飽きない！特別なコチュジャン蓮根の炒め煮レシピ
いつもの醤油味の蓮根の炒め煮に飽きたら、ぜひこちらを試してみてください！コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）をほんの少し加えるだけで、ピリ辛で甘じょっぱい、やみつきになる味わいに。ねっとりとした食感ではなく、シャキシャキとした食感が食欲をそそります。ご飯がどんどん進む、美味しい蓮根の炒め煮をぜひ作ってみてください！
材料- 蓮根 450g
- 水（下茹で用）
- 酢 大さじ3
- 醤油 大さじ5
- 清酒 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ2
- 水 1カップ（煮込み用）
- コチュジャン 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、蓮根の皮をむいてきれいに洗います。蓮根が太めなので、丸ごとのままだと食べにくいと思い、厚さ0.5cmにスライスしてから、十字に4等分して食べやすい大きさにしました。
Step 2
鍋に蓮根がしっかりと浸るくらいの水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、酢大さじ3を加えます。こうすることで、蓮根の変色を防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。準備した蓮根を加えて一緒に下茹でします。
Step 3
蓮根を沸騰したお湯で2〜3分ほどしっかり茹でた後、すぐにザルにあげて流水で十分に冷まします。冷水で洗った後、しっかりと水気を切って準備しておきましょう。この工程で、蓮根のシャキシャキとした食感が活きます。
Step 4
広めのフライパンか鍋に、水気を切った蓮根を入れます。醤油大さじ5、清酒大さじ2、梅シロップ大さじ1、オリゴ糖大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。別の容器で、水1カップにコチュジャン大さじ1をよく溶かし、煮込み用のタレを作ってフライパンに注ぎ入れます。
Step 5
全体をよく混ぜ合わせてから、フライパンに合う落とし蓋をするか、通常の蓋をします。弱めの中火に落とし、焦げ付かないように、タレが蓮根にゆっくりと染み込むようにじっくりと煮詰めていきます。途中で何度か蓋を開け、蓮根をかき混ぜてタレが均一に煮詰まるようにします。
Step 6
蓮根の炒め煮のタレが、フライパンの底に1/3程度残るくらいまで煮詰めます。最後に火を止める直前に、ごま油大さじ1を回しかけて照りを出してから、もう一度軽く混ぜ合わせたら、美味しいコチュジャン蓮根の炒め煮の完成です！
