ピリ辛甘口！おふくろの味、イワシのコチュジャン炒め

ご飯がすすむ定番おかず！韓国慶尚道風イワシのコチュジャン炒めの作り方

食欲をそそるピリ辛＆甘口のイワシのコチュジャン炒めをご紹介します。これは、私の母が心を込めて作ってくれた、慶尚道（キョンサンド）地方の伝統的なご飯のお供です。一度食べたら止まらなくなる美味しさで、簡単な材料で誰でも失敗なく作れるので、常備菜にぴったりです。

まず、いわしの生臭さを取り除き、香ばしさをプラスするために、フライパンにいわし100gを入れ、弱めの中火で焦げないように2〜3分ほど乾煎りします。炒めたいわしは、少し冷ましておきましょう。

Step 1

美味しい炒め物のための合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ3、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ3、水大さじ2を入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。(お好みで砂糖やオリゴ糖の量を調整してもOKです)

Step 2

次に、にんにくの香りを油に移します。きれいなフライパンにサラダ油大さじ4を熱し、弱火でにんにくみじん切り小さじ1を加えます。焦がさないように、30秒ほどゆっくりとかき混ぜながら、香りの良いガーリックオイルを作ります。

Step 3

にんにくの香りが立ってきたら、作っておいたコチュジャンだれをフライパンに注ぎ入れ、沸騰し始めたらすぐに火を止めます。タレが煮詰まりすぎると焦げ付くことがあるので注意してください。

Step 4

火を止めたタレの上に、あらかじめ炒めておいたいわしを加え、タレがいわし全体に均一に絡むように手早く混ぜ合わせます。いわしが崩れないように、優しく和えるのがポイントです。

Step 5

最後に、白ごま大さじ1を全体に振りかけて仕上げます。香ばしいごまの風味が加わり、さらに美味しくなったピリ辛甘口のイワシのコチュジャン炒めの完成です！温かいご飯にのせて、ぜひお召し上がりください。

Step 6