ピリ辛甘口ズッキーニ炒め
冷蔵庫にあるズッキーニを、ちょっと特別な方法で炒めて美味しい食卓に
今日の晩ごはんのおかずは何にしようか、毎日悩んでしまいますよね。毎日手の込んだ料理を作るわけにもいかず、冷蔵庫にある材料も限られていて、いつも同じような料理になってしまうことも…。パートナーや子供に何が食べたいか聞いても、「美味しいもの」という曖昧な答えが返ってくるばかりで、何を作ってあげたらいいか困ってしまうことがよくあります。今日もあれこれ悩んだ末、「超簡単人生レシピ120」という料理本からヒントを得て、ズッキーニの炒め物を作ってみました。元々はズッキーニ丼のレシピでしたが、私なりに少しアレンジしました。基本に忠実ながらも、旨味をプラスする特別なレシピをご紹介します！
材料- ズッキーニ 1/2本（約150-200g）
- 玉ねぎ 1/4個（約50g）
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子 1/2本（彩り用、マイルドな辛味）
- 小ねぎまたは万能ねぎ 少々（お好みで省略可）
- おろしにんにく 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1/2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 水 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備します。ズッキーニは半月切り、または厚さ0.5cm程度の輪切りにします。玉ねぎは薄切りにしてください。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、薄い輪切りにします。小ねぎ（または万能ねぎ）は小口切りにして、彩りに使えるようにしておきましょう。野菜をきれいに切っておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 2
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、小ねぎ（または万能ねぎ）とすりおろしにんにく大さじ1を加えて弱火でじっくり炒めます。ネギとにんにくの香りが立ち、ほんのりきつね色になるまで、風味豊かなネギにんにく油を作ります。焦げ付かないように火加減に注意しましょう。この工程で料理の香りの深みが決まります。
Step 3
香ばしいネギにんにく油ができたら、切ったズッキーニと玉ねぎをフライパンに入れます。中火〜強火にして、ズッキーニが少し透き通るまで1〜2分ほど炒めます。ズッキーニが水っぽくならないよう、食感を残すのがポイントです。ここで、あらかじめ混ぜておいた調味料（醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1/2、コチュカル大さじ1、オイスターソース大さじ1、水大さじ2、こしょう少々）を全て加えます。
Step 4
調味料が野菜全体に均一に絡むように、ヘラなどで混ぜながら炒めます。ズッキーニが柔らかくなり、調味料が軽く煮詰まるまで3〜4分ほどさらに炒めましょう。味見をして、もし味が足りなければ醤油やコチュカルをお好みで追加してもOKです。最後に、切っておいた唐辛子を加えてさっと混ぜ合わせれば、ピリ辛で甘みのあるズッキーニ炒めの完成です！温かいご飯に乗せて丼にしても、他のおかずと一緒に食卓に出しても美味しいですよ。
